老面绵软吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- #两个450g吐司的量
- #主面团
- #老面 （非全部使用，请注意用量！）
- #装饰
- 1/2tsb盐
- 1/4tsb即发干酵母
- 110淡奶油
- 150g老面
- 153g牛奶
- 175g水
- 18g软化无盐黄油
- 250g高筋面粉
- 33g奶粉
- 4.5g即发干酵母
- 420g高筋面粉
- 50g全蛋液
- 适量软化无盐黄油
调味料
- 60g糖
- 6g盐
营养成分
热量
218.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面
2
用厨师机搅拌老面的所有材料四分钟，室温发酵一小时后放入冰箱保存，可以存放一周。也可以将老面搅拌好会放入冰箱冷藏15小时后使用。
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老面这个东西是湿湿粘粘的哦！
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没有厨师机可以直接用刮刀拌均匀。
5
我习惯在冰箱放个四五天再用。
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将所有液体倒入厨师机，放入老面。
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倒入所有粉类，注意不要放入黄油！
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厨师机开一档揉团后，可以转为二档揉至如图薄膜。
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我一般习惯厨师机揉团，手揉出膜。
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注意薄膜状态：质地均匀，薄，用手指顶感觉到阻力，膜不易破。
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将面团放入厨师机，加入黄油，开一档慢揉，直到没有油光，开二档快揉约一分钟，取出整圆收口后放入容器密封发酵至两倍大，建议温度约25°C。
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注意一点，膜一定是要有弹性的，薄而易破的膜做出来是不好吃的！
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发酵好后排气，平均分割成六份，滚圆收口松弛20min。用手压扁，将左右1/3的位置向中间折入，用擀面杖擀成长条，卷起，入模。35°C左右的温度发酵到模具的9分满。
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这款吐司爆发力极强，无需发的高于模具！
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上下火180～190°C烘烤40分钟。出炉后立即将整个吐司刷上软化好的黄油。
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晾凉后就可以享受最有成就感的一刻啦，掰开吐司，成功的吐司柔软绵密，组织细腻。成功的吐司应该是柔软的。
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没有厨师机也可以用面包机辅助，顺便吐槽一句，面包机是专业揉馒头的，不是揉面包的，尽量用手揉不要面包机揉。
