简易潮州卤水（适合猪肚大肠牛肚金钱肚）
简单
4人份
这道简易的潮州卤水，主要用来卤各种猪牛的内脏用，也是制作各种广式早茶内脏用茶点的基础。原版的潮州卤水需要用大地鱼，老鸡，金华火腿，筒骨，梅肉等等复杂的食材熬制汤底，对于家庭而言这太复杂，而且特别浪费，这里我提供两个办法，一个是使用浓汤宝（清鸡汤）加大地鱼干半个，另一个是去菜市场购买一副鸡架子，一般就几块钱，这两个成本都不高，而且简单，鸡架加2升水和葱姜煮2小时即可。这里我主要介绍第一种，因为，嗯，我懒。香料的配方比较复杂，如果大家是单纯吃卤味就准备全一些，有些很不好买，我是去淘宝上30块买一个50种香料的大合集，这样比较方便，每种都有。如果只是制作早茶的金钱肚大肠等等，那么只需要按照手边有的材料添加即可，毕竟在早茶中，更重要的是酱汁调制，卤是底味。这里会用到我在之前熬叉烧芡中用到的炸葱姜，没有的童鞋可以现炸或者放新鲜的凑合。
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食材清单
其他
- 0.5g香菜籽
- 1000克水
- 10克味精
- 1g陈皮
- 1个浓汤宝
- 1个草果
- 2g个八角
- 2g花椒
- 2克甘草
- 2克香茅草
- 2块良姜
- 3个干辣椒
- 3瓣蒜
- 5g老抽
- 60g生抽
- 70g炸葱姜
- 半条大地鱼
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 10克冰糖
营养成分
热量
261.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
578.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花椒2g，注意不要选太麻的品种
2
八角2g，2枚
3
甘草2g
4
去子草果1g，也是1个
5
良姜7g，大约2个
6
陈皮1g
7
香菜籽
8
5g
9
香茅草2g
10
干辣椒3个
11
放入纱布带子里，然后洗干净
12
冰糖10g
13
味精10g
14
生抽60g
15
5g老抽
16
水中加入半条大地鱼
17
浓汤宝
18
调好的酱汁
19
卤料包
20
炸好的葱姜
21
姜和蒜
22
滚开小火30分钟即成简易潮州卤水
