可可巧克力戚风蛋糕8寸
简单
4人份
自从疫情以来。在家里各种倒腾烤箱。蛋糕做了好多次，基本失败。。。 后来觉得面包容易，就想放弃蛋糕。 然而实践了一次纸杯蛋糕，又重拾信心。 参考几个配方后，琢磨出这个配方。自己试一试，竟然成功了！记录一下！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.8克小苏打
- 18克黑巧克力
- 2-3克玉米淀粉
- 20克可可粉
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 50克玉米油
- 81克低筋面粉
- 83克热水
- 几滴白醋
- 蛋白底
- 蛋黄底
调味料
- 16克细砂糖
- 60克白砂糖
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄底备料。蛋清放进冰箱冷藏备用。
2
可可粉和巧克力内倒入热水。搅拌融化可可粉和巧克力。无颗粒状。
3
加入白砂糖。小苏打。搅匀。
4
加入50克玉米油，搅匀。
5
加入过筛的面粉。搅拌至无颗粒。
6
此时有点干，不用着急。
7
加入四个蛋黄，继续搅拌。这是后蛋法。
8
搅拌成流动的巧克力酱。十分香！
9
蛋白需要60克糖。
10
加几滴醋进蛋白，去腥。
11
高速打发到鱼眼泡泡，加入三分之一糖。
12
继续高速打发到有细腻泡泡，加入第二次糖。
13
打到有纹路，加入第三次糖和帮助稳定蛋清的玉米淀粉。也可以在开始加淀粉。
14
重点是最后一次，中低速打发，打蛋器提起是直角，或者倒扣容器不掉就行。
15
三分之一蛋白加入可可酱，翻拌法翻拌均匀。
16
再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。
17
把深色部分倒回蛋白。继续翻拌均匀无死角。
18
从高处倒入底部垫了油纸的活底8寸戚风蛋糕模具，震几下，震出大的气泡。
19
烤箱预热140度。送入烤箱。
20
开始扭的50分钟，后来加了10分钟。
21
所以是中下层。140度，60分钟。根据不同烤箱而定。
22
中途。
23
出炉。没有塌陷，边缘一点点裂纹不影响。
24
迅速倒扣模具。等待冷却脱模。
25
冷却后略有一点点回缩，我也不知道是哪里不对。但是对比之前的经验，已经大有进步了。
26
切块，准备摆盘。
27
内部不像以前。没烤够时间会有湿心。这次很棒。
28
切块，摆盘。小朋友等了一晚上，直接干掉一块！明天早餐有着落了！
