超好吃的芝麻包
简单
4人份
不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。
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食材清单
其他
- 10g核桃仁（馅料）
- 10g玉米油or色拉油
- 10g白芝麻（馅料）
- 1g盐（馅料）
- 2-4g酵母
- 200-210g水
- 20g熟花生仁（馅料）
- 400g面粉
- 70g猪油（馅料）
- 90g黑芝麻（馅料）
- 95-105g糖粉（馅料）
肉类
- 5g猪油
调味料
- 25g细砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑白芝麻不加水不加油，放锅里最小火慢慢炒熟，观察白色的芝麻微微发黄即可关火。
2
核桃仁尽量选用熟的，因为用量并不多，我是直接从每日坚果里面挑了10g核桃仁。
3
核桃仁、熟芝麻、糖粉、盐放入料理机打碎，尽可能地打碎。电动绞肉机也可以，亲测有效。
4
花生一定要熟的，去皮。不需要特别碎，所以不必放入料理机一起打了。自己拿个棍子随便敲一下，留点颗粒感也很好。
5
混合打好的芝麻馅料与花生，加入猪油。我不太喜欢猪油的味道，又加了2g高度白酒，去腥增香，效果很好。
6
芝麻馅此时不容易成团，放入冰箱冷藏半小时以上。
7
面粉提前与盐、糖混合
8
温水（与体温相近）化开酵母粉，夏季用2g，冬季可用4g。
9
混合好的面粉中加入植物油、猪油、酵母水。因为芝麻包不需要捏褶子做造型，所以我把面和的稍微软了一点，方便揉面。
10
揉面，此处我揉了10分钟左右，揉出了略透光的膜。期间会有一点粘手，继续揉就好了。
11
发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩/手指轻轻按压后缓慢回弹/内部呈蜂窝状即可。
12
给面团排气。放过油的面团非常好揉，操作起来也很容易。
13
面团的含水量较大的话，会有点粘手，一边揉面一边撒上些许干面粉即可。
14
切分面团，每个45g左右，刚好14个包子。
15
冷藏好的馅料不需要再搓成小球了。装的时候用圆形的碟子装，一分为二，分为四，分为八。每一个1/8都可以再对半分，一共是16个馅料，稍微匀一点出来很容易就变14个馅料了。
16
尽量使用虎口收口，避免捏褶子处包子过厚。包好后再次醒发约半小时。
17
冷水上锅，水开转中火蒸10-12分钟，关火焖3分钟。缓慢开盖不容易塌~
