饼子野鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克姜块
- 10克葱结
- 2.5克精盐
- 20克芝麻油10克绍酒
- 25克水发冬菇
- 30克熟冬笋片
- 45克花生油
- 50克带皮猪肥膘
- 50克野鸭一
- 7.5克白糖
- 75克去皮猪五花肉
调味品
- 25克酱油
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将野鸭干煺去毛，治净，放入清水中漂净血水
2
将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，肥膘肉放在野鸭两旁
3
原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结、姜块，用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后，移至小火烟1小时离火，拣去葱姜
4
将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼
5
将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后
6
倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇
7
将炒锅置火上，放油，投入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火略焖，去盖，淋芝麻油即成
