周末开桌硬菜——板栗鳝筒红烧肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5铲子老抽
- 1块桂皮
- 2个八角
- 2勺料酒
- 2大条黄鳝
- 2片香叶
- 3铲子生抽
- 一小把花椒
- 可以不放，我放了2片蒜瓣
- 适量板栗
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜
调味品
- 一小把冰糖
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉请肉摊老板切成麻将块，回来洗干净焯水晾干备用
2
黄鳝选了粗大的两条，如果买小的可以买三条，请菜场老板杀好剪段，回来搓洗去血水以及中间洞洞里黏连的深红色内脏部分，深红色部分一定要去掉不然会发苦
3
板栗我偷懒买了现成生板栗仁
4
热锅下油，下花椒八角香叶桂皮葱姜蒜瓣，爆香
5
下五花肉翻炒，煎到肉表面有些黄
6
加入冰糖和料酒简单炒个糖色，注意用用火，火不宜太大
7
炒的肉色变得有些黄下生、老抽，翻炒出酱香味
8
倒入开水，不能是冷水，不然影响肉质，没过肉，开大火煮沸后转小火，盖盖子炖半小时
9
加入板栗继续一起炖
10
此时可以另开油锅将鳝筒用热油煸炒断生，不用炒特别熟。这一步主要是要把鳝鱼表面煸一下
11
盛出备用
12
肉炖煮一个多小时的样子基本五花肉已经酥烂的时候加入鳝筒，翻拌一下，让鳝筒吃到汁水。继续炖煮十到十五分钟
13
差不多都入味了可以尝一下味道调整，根据口味选择是否加盐，我这里没加
14
大火收汁，撒上葱花出锅
