脆皮肠—黑椒猪肉肠、鸡肉玉米肠

简单 4人份

在淘宝无意间浏览到关于灌肠的推文,手一痒,立马下单买了一包肠衣。想想,只要肠子能解决,其他又还有什么难做的呢?

脆皮肠—黑椒猪肉肠、鸡肉玉米肠
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1.5克(可不要)红曲粉
  • 1000克左右猪前腿肉(鸡腿肉)
  • 100克葱姜冰水
  • 10克米酒
  • 1个玉米
  • 20克蚝油
  • 2个鸡蛋
  • 2克五香粉(十三香)
  • 35克(鸡肉肠50克)木薯淀粉
  • 4克白胡椒粉
  • 4根(需自己调整)羊肠衣
  • 8克(玉米肠4克)黑胡椒碎
调味料
  • 20克盐
  • 20克酱油
  • 40克糖

营养成分

热量

791.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

30.0 克

纤维

7.0 克

15.0 克

928.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

猪肉切小块,把偏肥的和偏瘦的分开。

2

放入碎肉机中,点按式搅碎。

3

这个是偏肥的,比较碎。偏瘦的请保留一些小肉粒,比较有口感。鸡肉也一样~

4

这是鸡腿加鸡胸混合,我用剁的,机器也是可以的。(鸡肉我没有加红曲粉,颜色偏黄)

5

所有调料,加进去,搅它!葱姜冰水混合鸡蛋淀粉分次加进去,搅它!!(我用四根筷子)

6

再倒进玉米粒,搅它! 直到起胶有黏性,这个很重要,搅越久越好,脆弹就是鸡蛋,薯粉和搅搅搅出来的。可能手会很酸,我用20分钟左右。有厨师机效果更好。 之后让它静置一两个小时,此时可以处理肠衣。

7

肠衣网购的,洗掉盐,找到开口处对着水笼头灌水,通上一两遍,再加点白酒泡上。 这个分量我用了4根肠子。(肠衣有长短,大家看着办,多了做鸡蛋肠。)

8

把灌肠工具装上,我用买肠衣时送的手动灌肠器,填好肉馅,装上拧把。肠衣都收套在灌口,拧出点肉作为润滑容易收。最后留条尾巴打个结,开始拧转,灌它!这个忘了拍照了,手忙不过来。

9

灌的时候要一边推着肠衣往外走,同时用手捏捏感受下饱满程度,感觉肠子大概能捏下去一半,不松不紧就好,收尾的时候再打个结。 最后分节绑棉绳,拧一节绑一节。长短随意~。 之后挂在衣架上,拿针每一节都戳上三四下,有气泡的位置也戳一下。再晾上几个钟,隔夜更好,南方也就冬天最适合做灌肠,干爽极了~ 我看到还有人用风扇对着吹的,厉害了,想来应该也是可以的。表皮干了就好,有点黏也没关系。

10

这是鸡肉玉米肠。(有一段加了车打芝士碎,很好吃呦~)刚挂上的样子,还水嫩嫩的。

11

这个加了红曲粉的猪肉肠,有黑椒和玉米的,颜色比较深。晾到第二天早上,表皮有点哑光。

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找一大锅,把肠儿们放里头,加水没过,煮它!先中火煮开,再转小火20分钟。 全程不盖!不盖!不盖!火大了也不行!如果你不想出一锅肉末汤的话……(宝宝心里苦……)

13

出锅~晾上一会,直接扯断就可以,毕竟是脆皮呀。 当然你想优雅一点的话,剪它!!!

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小小脆皮肠~

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弹性不错吧!(我太暴力了)可以直接吃。

16

煎着吃。

17

卷着吃,都可以呦~ 吃不完放冰箱冷冻,随吃随取。

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