低糖、不消泡、长得高的经典方子——戚风蛋糕
简单
4人份
这个方子我第一次做太甜了，调整了一下加了鸡蛋减了糖量，非常容易成功。适合宝宝吃，蛋糕出锅就被抢光了。成功后特别兴奋，就是我一直寻找的口感湿润绵软。被戚风蛋糕困扰的人都懂的，戚风其实不好做，想拥有完美戚风的朋友快来试试吧。 模具：六寸活底圆模一个加三个麦芬蛋糕模
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食材清单
其他
- 12g玉米淀粉
- 32g色拉油
- 36g牛奶
- 46g低筋面粉
- 48g砂糖（加蛋清里）
- 4g香草精
- 4个（1个大约50克左右大小）鸡蛋
- 5g砂糖（加蛋黄里）
- 少许柠檬汁
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
854.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将鸡蛋分离蛋黄蛋白，然后玉米淀粉和低筋面粉混合后离桌面20厘米过筛三次，一定要照做。
2
混合蛋黄、色拉油、牛奶、糖5克、香草精、盐，用电动打蛋器搅拌到乳化（如图），放入过筛后的面粉翻拌无颗粒。烤箱160度上下火开始预热
3
蛋清加柠檬汁后先用低速打出大泡，加1/3的糖然后低速把气泡慢慢打进去，泡沫变细后加第二次1/3的糖，高速打细。再加第三次糖，打蛋器变回低速把盆边缘的蛋白搅拌到中间继续搅拌，全过程大概5分钟打到不流动，有纹理后就要三秒停止一下，提起打蛋器看一下，提起蛋白小小的尖钩直立不弯曲，同时倾斜蛋白不会在盆里滑落，就达到干性发泡了。
4
打发的蛋清分三次与蛋黄混合，翻拌手法是用铲子划过直径，旋转铲子沿着盆边缘绕半圈，到达刚才的起点，同时另一只手转动盆子，继续沿着直径划下，重复刚才的动作。主要以对角线的手法翻拌，动作要轻快。（可以百度搜索一下翻拌，这个手法很重要。）
5
倒进模具，轻磕一下震出气泡，用铲子轻轻的划一下表面不平的部位，烤箱150度中下层30分钟。取出马上倒扣到凉透再取出，一定凉透组织才稳定。
