【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼
这是我个人很喜爱，也很适合夏天的一道甜点，吃起来如同一团微酸而甜美的空气，轻盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆饼+鲜奶油+水果三个部分组装而成。最下层的是由打发蛋清烘烤而成的蛋白霜脆饼meringue，外层轻盈酥脆，而内部是棉花糖般的松软。meringue上是一层被打发得柔滑蓬松的鲜奶油。最上面是酸甜清爽的新鲜水果。 蛋白霜脆饼松脆甜蜜，入口即化，柔滑的鲜奶油散发淡淡的香草味，莓果多汁又爽口。这么丰富的层次，这样灵动的搭配，又怎么可能不吸引人呢？ 经典的pavlova一般是做成圆形蛋糕那样，多人分吃时一人切一角。不过此物最好组装好后立即就吃，放的时间一久就会损失其特有的轻盈蓬松的质地。所以人少的时候我喜欢做成迷你状的，有几个人吃就组装几份。作为基地的蛋白霜脆饼可以一次多做些，烤好后密封保存个一星期也没问题，这样随时想吃，打发一点奶油切点水果就可以了，非常方便。
食材清单
其他
- 130-150g砂糖
- 1小勺柠檬汁
- 1小勺淀粉
- 1小勺香草精
- 250ml（double cream）鲜奶油
- 2大勺砂糖
- 300g，草莓蓝莓黑莓等混合莓果
- 3个蛋白
- 半小勺香草精
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
948.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将砂糖、淀粉和盐混合均匀
烤箱预热120度，蛋黄蛋白分开
低速搅打蛋白2分钟至起粗泡，加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻
一边一勺一勺的加入砂糖，一边中速持续搅打蛋白约5分钟，至蛋白变得细腻有光泽，用手捻起一点蛋白霜搓一搓，感觉顺滑没有糖粒即可
烤盘铺上烘焙纸，可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位
用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上，小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体，一共可以做出八个
放在烤箱中层，120度烤1小时
关掉烤箱，将门打开一条缝，让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温
将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路
在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油
堆上洗净的莓果即可