特色芦花鸡
简单
4人份
每年练一道拿手菜，终将神功大成。 看之前，确保两点: 1.能吃辣，不辣这菜就不好吃了 2.为了吃可以做任何合理的事情的吃货大厨，因为做这道菜需要好多的调料。 如果不满足，请绕行吧
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食材清单
其他
- 100克线椒或二荆条
- 10个小米椒
- 10个泡椒
- 1个橙皮
- 1个砂仁
- 1个草果
- 1个豆蔻
- 1勺或适量十三香
- 1勺或适量花椒粉
- 1勺黄芥末粉
- 1只芦花鸡（700克）
- 1块白扣
- 1根荜拨
- 1片白芷
- 1粒丁香
- 2个螺丝椒
- 2根蒜苗
- 3个八角
- 5片香叶
- 一小撮孜然粒
- 一小撮香茅草
- 若干红花椒
- 若干芦花鸡翅中、枇杷腿和鸡胸肉
- 若干青花椒
- 适量小茴香
- 适量葱绿
- 适量辣皮子
蔬菜
- 15瓣蒜
蔬菜类
- 1块良姜
- 若干姜
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备好需要用的调料
2
再准备好辣椒，葱绿，蒜苗，蒜瓣
3
鸡肉切块，焯水，焯水时加点料酒，姜片，我是冷水下锅焯水的，妈妈说鸡肉应该水开了再放，焯水后热水洗干净鸡肉。
4
放入姜丝，蒜末，小米椒段，辣皮子，生抽，料酒，盐，一点糖，把鸡块腌一个小时，也可以两个小时。
5
热锅放入食用油、藤椒油，油温起来后，放入姜丁，拍蒜，泡椒，青花椒，红花椒，小米椒，炒香。
6
下入鸡块翻炒，到水汽炒干，加入所有的调料，继续翻炒，炒出香气，加入适量的糖炒一会儿糖色，再放入鸡精，生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，继续翻炒两三分钟。
7
加入漫过鸡肉的开水，老抽，煮开调盐味后改为中小火煮25分钟左右
8
水差不多要收干了，放入辣椒和蒜苗，葱绿等，炒制断生，收功，准备开吃。
