浙江东阳米酿黄酒的做法
简单
4人份
每年的9-10月份开始酿造黄酒。 可以定制自己独特的正宗黄酒，还会有自己的那份黄酒酒糟，酒糟可以炒菜、做包子、饺子、鱼、肉等各种美食。真正的原味无添加的黄酒。 黄酒除了温饮可以做杨梅酒、桂花酒、玫瑰酒、人参酒、桂圆枸杞酒、牛鞭鹿茸酒…… 欢迎加微13933093175
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食材清单
其他
- 水
- 糯米
- 酒曲
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；
2
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3
(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
4
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
5
(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲)
6
(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。
7
(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
8
(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
9
黄酒立冬开酿，立春封坛，一年只酿一次。秉承纯手工古方古法酿造，不添加任何添加剂，酿出来的黄酒芳香浓郁，清润爽口。
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功效:黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用
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东阳黄酒除了温饮、冷饮外，还可加鸡蛋为“蛋花酒”，加青梅为“青梅酒”，还可加玫瑰花，桂花，桂圆等等，风味都是独特的。
