柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）
简单
4人份
图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。比较有特点的是泡芙面糊用了高粉。 相关说明： 香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g . 1、加热鲜奶 2、将单环和白砂糖打成泛白的乳脂状。 3、在2 中加入低筋面粉 4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。 5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠 6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 糖粉
- （约20个份）●●兰姆卡仕达酱
- ●●完成
- ●●泡芙面糊
- 1000g卡仕达酱
- 10g兰姆酒即朗姆酒（我觉得）
- 125g低筋面粉
- 125g无盐奶油
- 200g水
- 200g鲜奶
- 300g香堤鲜奶油
- 45g高筋面粉
- 5个份全蛋
- 6.5g白砂糖
- 杏仁碎粒
- 杏仁糖
- 香堤鲜奶油
调味品
- 7g盐
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
●●在锅中加入奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖，煮至沸腾。
2
将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一口气加入1种，迅速混匀
3
等充分加热后，慢加入蛋，调整面糊硬度
4
将3装入裱花袋中，呈圆形挤在铺了烤焙纸的烤盘上。
5
在4上撒上杏仁碎粒，稍微轻压，以上火100度下火210度约烤45分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度月烤35分钟，该泡芙皮彻底烤熟
6
●●兰姆卡仕达酱
7
将卡仕达将搅拌变细滑，加入兰姆酒混合
8
在1中加入充分打发的香堤鲜奶油混合
9
●●完成
10
将泡芙皮横切，在底的部分挤上混合碾碎的杏仁糖的兰姆卡仕达酱，上面再用星形裱花嘴挤上香堤鲜奶油
11
上面盖泡芙皮，再撒上糖粉即完成
