盈润劲弹的「大气孔餐包」- 天然酵母，新手友好
在Odense我最喜欢的餐厅是Oluf Bagers Gård。 第一次去他们家记得最深的就是餐包。用牛皮纸袋热好了送来，外层是脆的，里面是超级大的气孔，用手一撕，油润有弹性，在嘴巴里嚼着又那么有劲，让这个简单的面包一点儿都“无聊”，那时我觉得这简直是最好吃的餐包了，又很像我小时候外婆用大锅做出来的饼，说不出来的松软可口。 不过那时我还不会烤面包，直到最近烤过一些经典意大利和法国面包以后，才摸索着尝试去还原它。这几天都是吃的它，老周边吃边说，“my favorite! ” 80%的含水量，过程大部分的欧包制作很像。但因为有橄榄油，所以松软盈润。
食材清单
其他
- 100克天然酵种
- 1茶匙意大利香料
- 20克（放入面团）橄榄油
- 2克酵母
- 350克水
- 450克Tipo 00 / 高筋面粉
- 适量（涂抹面团）橄榄油
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
132.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
* 水粉比例1：1的天然酵母，我一般早上喂，放在阳台或温暖的地方，下午或晚上用。有很多说得特详细的教程，大家搜一下。
所有材料（包括天然酵母）混合，用刮刀搅拌均匀，静置30分钟。
30分钟后，继续搅拌5分钟至面团光滑。
* 面团会一直很黏，不要用手，含水量太高不容易操作。
静置2小时，每45分钟折叠一次。
最后一次折叠后，将面团和烤盘都抹上油，面团倒入烤盘，多抹点儿。
* 请舍得放油！
** 如果用手操作，记得抹油或沾水操作；
*** 烤盘要大一些，这个量，我用了20×30的烤盘，倒下去只有一半多，但慢慢就发酵填满了。千万别用看起来跟面团差不多大的烤盘，会溢出来。
保鲜膜覆盖，放入冰箱过夜。不过夜的话，就再次发酵2小时，到面团膨胀充满烤盘。
*保鲜膜盖宽松些，也抹些油，给面团充分的空间，不然面团黏上保鲜膜，再揭开时，面团就会黏破了。
第二天取出，在温暖处回温，因为面团量大，需要4小时以上，这样面团会继续膨胀到填满烤盘。
预热烤箱220°C，烤制20分钟左右。
* 你也可以在放入烤箱之前，在表面放上喜欢的食材做出不同风味，比如：大蒜、油浸番茄、橄榄、蘑菇、金枪鱼……等等；
** 面团里也可以放各种seeds和香料。
这是我上次烤的蒜蓉的。
