甜辣鸭脖,卤素菜
男朋友最喜欢吃甜辣鸭脖子，爸妈喜欢吃鸭锁骨，每次去买一丢丢都好贵，买了80块钱生鸭货自己做可以吃好久。 做的时候一定要多加素菜，因为素菜可以先吃，藕片，金针菇，腐竹，木耳，土豆，海带这些都很棒。 方子参考了八仟黛，自己又有所改动。
食材清单
其他
- 100克料酒
- 100克腐竹
- 120克生抽
- 1个土豆
- 1把金针菇
- 1瓶啤酒
- 1节藕
- 200克海带结
- 250克黄冰糖
- 2根鸭脖
- 3个八角
- 3大把花椒
- 3片白芷
- 4只鸭锁骨
- 50个干辣椒
- 6大把麻椒
- 6片香叶
- 80-100克老抽
- 若干鸭板肠
蔬菜类
- 1根葱
- 6片姜
调味料
- 2勺盐
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.准备好所需要的素菜。
海带用水泡一泡，洗干净。
2.将鸭货提前化冻，放入水中浸泡1小时以上，直到鸭脖子骨头变软，去血水。然后清水清洗几次。控干水分。 鸭脖子用剪刀将外层薄膜剪开，剪掉中间白色的淋巴。
3.放入切段的葱，6片姜，加入两勺盐，料酒可以多加一点，去腥，抓匀，腌一个小时。
4.鸭货冷水下锅，不用盖盖，大火煮开，撇去浮沫，即可关火。
撇完浮沫，鸭货用凉水冲次，控干水分。
5.备料:白芷3片，桂皮一块，八角3个，香叶6片，花椒3大把，麻椒6大把。麻椒多了味道会更香。用开水烫两分钟，倒掉水备用。 调味:将大碗中倒入60克料酒，120克生抽，80克老抽，250克冰糖。冰糖用量有点多，所以在下锅后需要根据口味补加老抽总量。
6.将备料和干辣椒撕碎放入锅中，倒入调味，再倒入一瓶啤酒，放入鸭货，大火煮开。期间根据口味再补加老抽。
7.保持液面在鸭货的三分之二就行，不用太多，多了收汁时间太长了。大火煮沸后小火煮十分钟。
8.再放入素菜，将素菜来回翻动，浸泡，小火再煮十分钟。然后将土豆挑出来，放在上面，以防化了。大火收干料汁，底部留一点汤。
9.这次加的啤酒有点多，收干时间有点长，就提前一会把素菜弄出来。
刚出锅的鸭货，老抽加的少，所以颜色就有点淡，能吃咸的可以多加。另外鸭货最好在底部浸泡一小部分汤汁，等冷却过夜后食用。
取出来素菜和鸭货，鸭货切开更方便食用。素菜真的超级好吃，一定要多做点，我已经想好了下次要当什么素菜了。
没有吃完的鸭货继续在盆里泡着就行。
