咖啡奶酥软欧
简单
4人份
一款烘烤的时候就香气浓郁、好吃到停不了口的包包
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食材清单
其他
- #其他
- #奶酥
- 120克奶粉
- 12克鲜酵母
- 180克老面
- 246克冰水
- 30克黄油
- 400克王后吐司粉
- 50克全蛋液
- 60克全蛋液
- 90克黄油
- 9克咖啡粉
- 适量蔓越莓干
调味料
- 55克细砂糖
- 5克盐
- 60克糖粉
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
软化的黄油加入糖粉
2
拌匀
3
分次加入蛋液，搅拌均匀
4
加入奶粉，
5
拌匀后备用。
6
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
7
PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
9
取出滚圆，面温在25-26度。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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分割面团，等分为6份。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，两侧略收呈椭圆后擀开，擀成较长的面片
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翻面后四角微微拉伸成长方形，用抹刀均匀的抹上适量奶酥（约50-55克），末端要留白。
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放适量蔓越莓干
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自上而下卷起，捏紧收口。
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依次做好，摆上烤盘。
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，筛粉割包。
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放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤180度6分钟转165度9分钟。
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其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉，烤色很均匀~~
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震模后脱模冷却即可
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#老面做法
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王后硬红高筋粉（1kg装）150克 鲜酵母3克 盐1克 水96克
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老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存
