【温馨煮艺】驴打滚儿
简单
4人份
驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。驴打滚的传说颇多，唯以此版本最为贴切：因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 传统的驴打滚原料以大黄米面为主料，配以黄豆面、红豆沙（澄沙）、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜子仁；现在普通的驴打滚大都以糯米面为主料，青红丝和瓜子仁也基本很少用了。
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食材清单
其他
- 320克糯米粉
- 80克粘米粉
- 约520克水（30°C温水）
蔬菜
- 200克红豆沙
- 适量黄豆粉
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
449.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红豆沙的制作这里不详加描述，只是强调煮熟的红豆应滤去豆皮，外加适量香油、冰糖、少许麦芽糖炒制，加少许桂花糖增香提味；
2
将糯米面、粘米粉、白糖加适量温水搅拌均匀，制成柔软面团；
3
倒入抹了油的器皿中上锅蒸熟，约蒸20分钟；
4
蒸熟后，如果有和面机即可将色拉油约半两多倒入、并用刷子涂抹在盆体内部和面叉上，将蒸熟的糯米面团放入，低速搅拌，将面团和至上劲筋出；没有和面机时，稍稍放凉面团，湿纱布或者保鲜袋趁热揉至上劲，中间需要将湿纱布过水洗净，以免与面团粘连；
5
案板上，将黄豆面铺好，铺匀；
6
然后，将揉好的面团上，按压成饼，翻转后用擀面杖干压成长方薄片，约半厘米到1厘米厚，然后将红豆沙均匀涂抹在上面，一边边缘稍留空余，以便卷成卷时易封口、不露馅；
7
沿一边卷起，卷的时候尽量卷实、压严，卷好后，将四周的黄豆粉尽量包裹在卷的周围，根据卷的粗细程度，慢慢捋、轻轻拉，将卷捋细、拉长到合适为止；切成小块（卷）再铺撒一层黄豆粉，摆盘即可。
