零失败8寸可可味戚风蛋糕
简单
4人份
爱上烘焙，戚风蛋糕是最基础进门第一课！怎样才能不出现不塌或者底部凹陷，中间湿润不熟等，蛋白打发稳定度和控制火候都是至关重要。怎样才能保证蛋白的稳定，下面就是自己从很多次失败中总结的经验分享给大家！准备道具：打蛋盆，搅蛋器，电动打蛋器，过筛器，电子秤，蛋清分离器，硅胶刮刀，8寸活底蛋糕模具！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 5-10滴柠檬汁
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
- 75克牛奶/水
- 90克低粉
- 9克可可粉
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
486.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把5个鸡蛋用分离器分离，分离到2个无水打蛋盆里，蛋清➕几滴柠檬汁或者白醋直接放冰箱冷冻至蛋盆壁上有冰霜，不能冻太久而变硬了！一般我都是分离后直接冷冻，等蛋黄糊做好后也差不多了。
2
蛋黄盆的蛋黄搅拌乳液体状加入牛奶和玉米油搅拌均匀使其乳化，把可可粉和低筋粉一起过筛进蛋黄液中搅拌均匀！
3
冰冻好蛋白里一次性加入白砂糖，用电动打蛋器高速打发至有点阻力感停下来，提起打蛋器有冒尖蛋霜不会塌，为了蛋白更稳定再低速打发把盆底每个地方停留一下就好！注意不能打过头！
4
开始预热烤箱200度上下火10分钟！拌蛋糊液，用硅胶刮刀把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊液中，从下往上翻拌法，不需要拌那么均匀，再把拌好的糊液倒入剩下的蛋白霜，从下往上转动翻拌法拌均匀，大概20下就好！拌好从20厘米高处倒入模具里，再震几下把气泡震出来！预热好烤箱后，入烤箱开始烤，先上下火135度先30分钟，后再150度上下火20分钟！烤好出炉，马上倒扣（防止回缩），等冷却后再脱模！
5
脱模刀往蛋糕模具壁边刮动边转动！直到刮到底部，用手托住底部往上顶一下就可以脱下了！或者直接徒手脱模，五🈯️抓住整个面包往蛋糕中心按压，边转动从边边慢慢脱落！
