大白兔奶糖中种牛奶北海道吐司
简单
4人份
按照自己喜好摸索出的配方,记录为主
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100gHeavy whipping cream
- 100g大白兔奶糖
- 160gHalf and half milk
- 25g黄油
- 30g奶粉
- 40g蛋白
- 500g高筋粉
- 5g干酵母
- 5g酵母
- 中种
- 主面团
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
680.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大白兔奶糖，与中种中的half and half 和heavy whipping cream 混合，小火熬化，放冰箱中冷藏（最好做吐司的头天晚上做好）
2
中种面团所有材料，以及熬制冷却好的大白兔奶糖cream 一起混合，低速打成团，即可
3
发酵到1-2倍大小
4
主面团材料，除了黄油，全部到在一起
5
中种剪成小块，放进主面团材料中
6
一两分钟后，检查面团筋度，能拉出很厚的膜，膜破了后，边缘是锯齿状，加入黄油
7
揉致可以拉手手套膜，破洞边缘光滑，即可！
8
收圆，室温松弛20分钟
9
松弛后，分隔，每个面团165g左右
10
滚圆，继续松弛15分钟
11
第一次擀卷
12
卷完，继续松弛15分钟！
13
二次擀卷，尽量长一些，卷的卷数多一些，但不要抻断筋，三个放一个吐司盒！最后醒发
14
发到8.5分满，盖盖子
15
烤箱预热，中下层，325华氏度烤37分钟
16
立刻取出，脱模，晾凉！
