【川菜烹饪培训班记录】之七：口水鸡
简单
4人份
这是一道凉菜，通常是宴席的开始，但今天这道菜预示着本次烹饪培训班的结束。 看起来红亮鲜香，调味却很简单，吃时嘴里充斥着浓郁的香味，放下筷子味蕾却仍然丝毫没有负担，嘴巴里不会有重口味残留（P.S.外面卖的东西中加入的各种化学添加剂是头号杀手）。如果一上桌就吃味道太重的菜会影响整场宴席的口味走向。 因此切记，不要重盐，让鸡肉在汤汁里浸泡入味，但吃到嘴里还能品出鸡肉的特殊清香。
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食材清单
其他
- 两个小米辣
- 两瓣蒜
- 半只鸡
- 四大勺红油
- 少量鸡精
- 适量十三香（或自配香料）
蔬菜类
- 一小块姜
- 一把香菜
- 两根葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
838.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡冷水下锅煮开
2
煮开后加入拍碎的姜块和葱，继续煮，根据鸡的嫩度控制时间，刚刚煮熟即可，煮久了肉会老，可以用筷子插一下最厚的部位，能轻松戳进去一般就好了，是在不放心拿出来看看，没熟继续煮
3
取出晾凉
4
香菜切碎，小米辣切圈，姜蒜切末备用。十三香或自己配置的香料（图中的有小茴香，八角，桂皮，三奈）加入一勺煮鸡的汤，加盖泡出香味（需要半小时以上）。这个卤香汤汁就是后面调味的基底，如果有比较清淡的卤水也可以直接使用。
5
鸡肉晾凉后斩件堆放到盘里
6
开始调配味汁，滤出泡香料的卤水，加入盐，鸡精，小米辣，香菜，姜蒜末，拌匀
7
再加入红油拌匀，味汁完成
8
调好的味汁淋在鸡肉上，最后放一些香菜点缀，完成
9
最好让鸡肉在汁液里浸泡半小时左右，比较入味，小伙伴们等不了，又直接开吃了哈哈，所以刚开始反馈偏淡，越到后面就越入味而且所有香味融合在一起真的非常香哦
