抹茶戚风蛋糕-可承重
简单
4人份
参考分量：6寸戚风圆模一个 参考温度： 平炉：上下火150度 烤50-55分钟 风炉：140度 45-50分钟
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克细砂糖A
- 3g柠檬汁
- 3个 约105g蛋白
- 3个 约45g蛋黄
- 40克玉米油
- 45克细砂糖B
- 55克低粉
- 58克水
- 6克抹茶粉（青岚）
蛋类
- 蛋白霜部分
- 蛋黄糊部分
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量好所有材料再开始制作。蛋黄，砂糖B，玉米油和水倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡
2
低筋面粉和抹茶粉一起筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰。
3
好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用
4
蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B
5
继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B
6
继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B
7
继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）
8
蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀
9
把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
10
翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满
11
轻轻震两下模具，不可过多的震模具
12
平炉上下火150度，45-50分钟
13
出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右
14
戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈
15
然后从底部用力轻轻顶一圈
16
把蛋糕顶出来
17
底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了
