家常风味鱼
简单
4人份
在家乡请客吃饭，总少不了烧上一大锅鱼作为主菜，似乎少了一条鱼场面就撑不起来。加上魔芋和泡菜的法子是地道的四川农家风味，泡青菜或者泡萝卜都可，我用的是自己泡的笋。并且用泡仔姜代替了生姜。
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食材清单
其他
- #腌鱼料#
- 100克泡仔姜
- 150克泡笋
- 1大勺蒜蓉辣椒酱
- 1小勺花椒
- 1小勺豆豉
- 1小节桂皮
- 1条（约1500g）白鲢
- 200克芹菜
- 2个八角
- 2片香叶
- 500克魔芋
- 5瓣大蒜
- 少许小茴香
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 2根大葱
调味料
- 2大勺郫县豆瓣酱
- 适量酱油
- 适量食盐
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将魔芋洗净切成条。
2
将魔芋放在沸水中稍微汆烫去除涩味。
3
香菇撕成小块。
4
鱼块和与片分别加腌鱼料腌制15分钟。
5
泡仔姜切成丝，泡笋切成斜片。
6
锅中加油烧至6成热，加入拍破的蒜头。
7
加入辣椒酱、香料、豆豉和郫县豆瓣酱小火熬香。
8
加入泡仔姜熬出酸香味，再加入泡笋。
9
加入香菇炒软。
10
加入清汤煮沸和酱油，熬制5分钟，再分别加入鱼头和鱼块熬煮，加入魔芋。
11
加入大葱段和芹菜段。
12
加入鱼片。
13
撒上芹菜叶即可。
