迷你蛋黄酥
仅作记录，迷你版，适合50克月饼的盒子，此方刚好12个
食材清单
其他
- 1.水油皮:
- 160g 红豆沙
- 17g 低筋面粉
- 17g 冷水
- 1个 鸡蛋黄
- 2.油酥:
- 20g 热水
- 27g 猪油
- 2g 色粉
- 30g 猪油
- 50g 中筋面粉
- 5g 芝麻
- 60g 低筋面粉
- 6个 咸蛋黄
- 7g 糖粉
- 装饰:
- 适量 玉米油
- 饼皮:
- 馅料:
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
408.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
成品。
鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头冲洗一下，烤箱预热，上下火180度烤5分钟，晾凉对半切开。红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，红豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。我这是3种不同馅，提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来，这40个包了一小时，边包边追剧~
油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。松弛好后，油皮每个大概11.8g，油酥每个6.5g，先称出这两个，然后其他的按这个大小切，当然如果不嫌麻烦，也可以每个都过称。
油皮按扁包油酥，收紧收口。
全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，这是饺子盒，如果没有，也可以铺保鲜膜盖。
松弛好后，拿一个按扁，擀面杖放中间往上擀，再从中间往下擀，只需上下擀一次，无须重复。擀好由上往下卷。
卷好密封松弛10分钟。
松弛好后，拿一个，用手按扁，也是从中间住上擀，再往下，然后卷起来。
卷好的侧面。
全部卷好，密封松弛15分钟。这一步我应该松弛了有25分钟左右，因为午饭点吃饭，喂娃吃饭。
松弛好后，中间按压，往中间捏紧。
擀面杖擀扁，包馅，用虎口收紧，以免烤时裂开。
均匀排好，每个要留点空隙。
取2个冷藏鸡蛋，只要蛋黄，打碎。
蛋黄液刷一层表面。
再刷第二层蛋黄液，撒点生的黑芝麻。
我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会有点深。
烤好了~
切开，3种内馅，肉松的很香。
拍照记录一下。
烤好出炉，晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果油皮，油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来有大有小，大的可能装不进去。
封好，这是做好送人的。