抹茶脆皮泡芙（含视频）
清爽又浓郁的抹茶脆皮泡芙，一口就能吞掉一个！赶快做起来吧！ 材料可做8个直径7cm左右的脆皮泡芙 辅助工具：5.5cm圆形模具，蛋抽，耐热搅拌棒，电动打蛋器
食材清单
其他
- 10g黄油
- 140g淡奶油
- 150g牛奶
- 15g玉米淀粉
- 1个（约50g）鸡蛋
- 1茶匙抹茶粉
- 1茶匙香草精
- 20g黄油
- 25g过筛了的低筋面粉
- 2个蛋黄
- 30g低筋面粉
- 30g水
- 30g黄油
- 抹茶卡士达酱：
- 曲奇面团：
- 泡芙面糊：
肉类
- 30g牛奶
调味品
- 2g糖
调味料
- 10g细砂糖
- 1g盐
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
382.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
30g黄油室温软化，加入20g细砂糖，搅拌均匀后再加入30g低筋面粉，继续搅拌至无明显的面粉颗粒。
搅拌好的曲奇面团放置于烤箱纸上，面团上方再盖上一张烤箱纸。将曲奇面团用擀面杖擀至2-3mm厚度。随后放入冰箱冷藏。
将2枚蛋黄与30g细砂糖进行搅拌。随后向蛋糊中筛入15g的玉米淀粉，再次搅拌均匀。
将150g牛奶倒入锅中，加入1茶匙香草精，中火加热。牛奶温热后，筛入1茶匙抹茶粉，用蛋抽搅打均匀。
将抹茶牛奶分次倒入第三步的蛋糊中，一边倒一遍搅拌，直至完全混合均匀。
将混合均匀的抹茶牛奶蛋液重新倒回锅中，中火加热，在此过程不断用蛋抽搅拌，直至蛋液变得浓稠（当用搅拌棒在锅底刮一道痕，两边的液体不会流下来覆盖住刮痕即可）。
将加热好的抹茶蛋糊倒入容器中，加入10g黄油，搅拌均匀。抹茶卡士达酱就做好啦！
做好的卡士达酱用保鲜膜覆盖好，放在一边放凉。放凉后可放入冰箱冷藏。
取一个鸡蛋搅打均匀。
30g水和30g牛奶倒入锅中，加入20g黄油，2g糖，1g盐，中火加热。
当黄油彻底融化，牛奶微微沸腾时，倒入过筛好的25g面粉。快速将面粉和液体搅拌成团，接着在锅中继续加热1分钟左右（过程中不断搅拌）。
面团倒入容器中，分多次加入第9步准备好的蛋液，每次加入蛋液后使用搅拌棒搅拌均匀，直至泡芙面糊变得顺滑，用搅拌棒挑起时能在上面留出一个倒三角状。将泡芙面糊装入裱花袋中。
将泡芙面糊挤在烤盘上（注意不要超过圆形模具的大小，我用的圆形模具的直径约5.5cm）。随后将曲奇面团从冰箱取出，用圆形模具压出曲奇圆片，小心放在泡芙面糊上。
烤箱预热，烤盘置于烤箱中层，210℃烤10分钟，然后转至185℃烤10-15分钟（每家的烤箱温度不同，需要按照自家烤箱实际温度调整）。烤好后将烤箱打开一条缝，再在烤箱内停留25分钟。之后取出彻底放凉。
取140g淡奶油，加入10g细砂糖打发至表面花纹不再消失。用蛋抽将冷却好的抹茶卡士达酱搅拌均匀，将打发好的淡奶油分次加入到抹茶卡士达酱中，混合均匀。装入裱花袋。
将抹茶卡士达酱挤入泡芙中。抹茶脆皮泡芙就做好啦！
