抹茶脆皮泡芙(含视频)

简单 4人份

清爽又浓郁的抹茶脆皮泡芙,一口就能吞掉一个!赶快做起来吧! 材料可做8个直径7cm左右的脆皮泡芙 辅助工具:5.5cm圆形模具,蛋抽,耐热搅拌棒,电动打蛋器

抹茶脆皮泡芙(含视频)
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食材清单

其他
  • 10g黄油
  • 140g淡奶油
  • 150g牛奶
  • 15g玉米淀粉
  • 1个(约50g)鸡蛋
  • 1茶匙抹茶粉
  • 1茶匙香草精
  • 20g黄油
  • 25g过筛了的低筋面粉
  • 2个蛋黄
  • 30g低筋面粉
  • 30g水
  • 30g黄油
  • 抹茶卡士达酱:
  • 曲奇面团:
  • 泡芙面糊:
肉类
  • 30g牛奶
调味品
  • 2g糖
调味料
  • 10g细砂糖
  • 1g盐
  • 20g细砂糖
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

382.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

9.0 克

14.0 克

645.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

30g黄油室温软化,加入20g细砂糖,搅拌均匀后再加入30g低筋面粉,继续搅拌至无明显的面粉颗粒。

2

搅拌好的曲奇面团放置于烤箱纸上,面团上方再盖上一张烤箱纸。将曲奇面团用擀面杖擀至2-3mm厚度。随后放入冰箱冷藏。

3

将2枚蛋黄与30g细砂糖进行搅拌。随后向蛋糊中筛入15g的玉米淀粉,再次搅拌均匀。

4

将150g牛奶倒入锅中,加入1茶匙香草精,中火加热。牛奶温热后,筛入1茶匙抹茶粉,用蛋抽搅打均匀。

5

将抹茶牛奶分次倒入第三步的蛋糊中,一边倒一遍搅拌,直至完全混合均匀。

6

将混合均匀的抹茶牛奶蛋液重新倒回锅中,中火加热,在此过程不断用蛋抽搅拌,直至蛋液变得浓稠(当用搅拌棒在锅底刮一道痕,两边的液体不会流下来覆盖住刮痕即可)。

7

将加热好的抹茶蛋糊倒入容器中,加入10g黄油,搅拌均匀。抹茶卡士达酱就做好啦!

8

做好的卡士达酱用保鲜膜覆盖好,放在一边放凉。放凉后可放入冰箱冷藏。

9

取一个鸡蛋搅打均匀。

10

30g水和30g牛奶倒入锅中,加入20g黄油,2g糖,1g盐,中火加热。

11

当黄油彻底融化,牛奶微微沸腾时,倒入过筛好的25g面粉。快速将面粉和液体搅拌成团,接着在锅中继续加热1分钟左右(过程中不断搅拌)。

12

面团倒入容器中,分多次加入第9步准备好的蛋液,每次加入蛋液后使用搅拌棒搅拌均匀,直至泡芙面糊变得顺滑,用搅拌棒挑起时能在上面留出一个倒三角状。将泡芙面糊装入裱花袋中。

13

将泡芙面糊挤在烤盘上(注意不要超过圆形模具的大小,我用的圆形模具的直径约5.5cm)。随后将曲奇面团从冰箱取出,用圆形模具压出曲奇圆片,小心放在泡芙面糊上。

14

烤箱预热,烤盘置于烤箱中层,210℃烤10分钟,然后转至185℃烤10-15分钟(每家的烤箱温度不同,需要按照自家烤箱实际温度调整)。烤好后将烤箱打开一条缝,再在烤箱内停留25分钟。之后取出彻底放凉。

15

取140g淡奶油,加入10g细砂糖打发至表面花纹不再消失。用蛋抽将冷却好的抹茶卡士达酱搅拌均匀,将打发好的淡奶油分次加入到抹茶卡士达酱中,混合均匀。装入裱花袋。

16

将抹茶卡士达酱挤入泡芙中。抹茶脆皮泡芙就做好啦!

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