酸辣水煮鳝丝
简单
4人份
尧爹一边大快朵颐一边“抱怨”鳝丝不如鳝段豪放，吃起不过瘾。这不是笨啊，一次多夹几根放嘴巴里不就行了吗？🤭🤭🤭居然看不出来人家那是在秀刀工呢！🙄
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食材清单
其他
- 1、2个青椒
- 15g（可增减）豆瓣酱
- 1小撮花椒粒
- 2芽泡仔姜
- 350g（剐好的）现剐鳝鱼
- 3个小米辣
- 5g（可增减）醋
- 十几个干辣椒
- 十几个泡野山椒（及酸水）
- 各少许八角山奈桂皮香叶等香料
- 少许胡椒粉
- 适量花椒油
蔬菜
- 2个独蒜
蔬菜类
- 1棵香菜
- 1芽老姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
453.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现剐杀去骨去头的鳝鱼清洗干净肚肠，入开水锅汆烫至表皮发白，沥水过凉水降温；
2
老姜、蒜、泡姜适量切片，干辣椒一部分剪成丝、一部分剪成段，一部分蒜剁碎，准备好豆瓣酱、泡野山椒、花椒粒、八角山奈桂皮香叶等香料；
3
冲凉的鳝鱼冲洗掉表面的白膜，一条一条平铺在菜板上，用快刀拉成筷子粗的丝，沥水备用；
4
小米辣和青椒切成圈；
5
热油下豆瓣酱炒干水气；
6
倒入老姜、泡姜、蒜片爆香；
7
加入干辣椒丝、花椒粒和香料翻炒；
8
倒入泡野山椒翻炒出香味（小心操作，野山椒在炒制过程中容易爆溅）；
9
倒入鳝丝；
10
轻轻从底部推匀，小心操作，不要把鳝丝铲断了；
11
掺入鲜汤或清水，大火烧开；
12
调入胡椒粉；
13
烹入瓶装泡野山椒的酸水（这个酸水较辣，吃不了辣的注意用量）；
14
加入醋，量适量加大，此菜为酸辣型的；
15
煮几分钟至鳝丝熟透，倒入小米辣和青椒圈断生；
16
调盐味，起锅装盆，撒上蒜碎和干辣椒段（粗的辣椒粉也可以）；
17
另起的油锅烧热适量花椒油，浇在蒜碎和干辣椒段上，撒香菜。
18
上桌咯！
