BoBo小厨秘制麻辣牛肉干

准备卤牛肉材料

烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮汆掉血水后捞出浸入凉水过冷河。在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸。放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约一个小时左右后捞出沥干水分放凉。

放凉后待牛肉收干一点水分，切成片。大小视自己喜欢的口感来了，有些人喜欢条的，可以切条。我个人喜欢吃很干很有嚼头的，我就会切片，后边容易爆干。

炒锅内倒入较多油烧热，将切好的牛肉放进去爆干水分。用油爆干水分的牛肉片会变成偏黑的颜色，如果喜欢有嚼劲的就爆干一些，喜欢软点的就适中，制作的过程及时间，都是看个人的口感有所变化的。将爆干水分的牛肉沥干油盛起来备用。

用油爆干水分的牛肉片会变成偏黑的颜色，如果喜欢有嚼劲的就爆干一些，喜欢软点的就适中，制作的过程及时间，都是看个人的口感有所变化的。将爆干水分的牛肉沥干油盛起来备用。将炒锅中爆牛肉的油倒出，留下一些备用，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后加入盐、生抽调味炒匀。这个过程可以边做变试试味道咸淡是否和自己的口味。调味合适后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻炒匀即可。

香料翻炒均匀就大功告啦！

做好的牛肉干因为有油可以保存几天，放在冰箱一周内吃完比较好。