自制蓬松大油条酵母版
不添加泡打粉和膨松剂的蓬松油条。
食材清单
其他
- 个鸡蛋1
- 克中筋或高筋面粉400
- 克牛奶或者水240
- 克玉米油35
- 克酵母5
调味料
- 克盐5
营养成分
热量
583.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
371.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有材料混合在一起。没有电子秤的朋友，请按大概的量准备食材，中餐面食没有那么严格。同等容器，一杯水，两杯半面粉，水和面的比例就差不多了
先搅拌成絮状，这一步是为了让面粉和水分融合。
将面絮揉成面团，具体操作手法参考视频，我因为要录视频，所以单手操作，盆子容易被带起来。正常操作是，一只手按住盆子，另外一只手揉面，也可以在揉面垫上揉面，有面包机或者厨师机的朋友可以用机器揉面。揉成面团即可。这一步自己安排。
揉成光滑的面团即可，然后醒发10分钟，再揉一次，醒面是为了让面团更柔软。
将揉好面团裹上保鲜膜，放入冰箱发酵一夜。如果室温比较低，低于10℃，先将面团静置半个小时再放入冰箱。冬天室内温度不是太低的话，直接室内发酵两小时以上应该也可以发酵起来。
发酵至两倍大就可以。然后从冰箱里拿回来，回至常温，摸起来不冰。
将面团拿出来，不需要揉面排气，只需要整理成长型。如果面团粘手，可以撒点干面粉防粘，不要抹油，不然等下油条坯粘不到一起。
用手或者擀面杖压薄至
5CM
厚，10CM款宽的薄片就可以了。
将面片切成3CM宽度的小面片。
留一点小面块，等下测油温用。
两块面片叠在一起。
用筷子在面团中部按压，我是单手操作的，所以不是很方便。可以在两层面片之间抹点水，粘得更牢。这一步是为了下锅的时候油条不散。天气冷的话，做好的油条坯可以放20分钟再炸，如果是夏天，放10分钟就可以了。
做好的油条盖上湿布
起一锅油。待油热，大约两百度左右以后，放入小面团，面团能够迅速浮起来就说明油温够了。
下油条坯进锅，下锅之前用手把油条坯两头稍微捏紧下，可以防止炸的时候两块面坯分开。
油条是需要高温炸的，下锅以后要一直用筷子不停翻动。
炸至两面金黄就可以出锅了。
内部气孔很大。油条很蓬松。
