软软糯糯的脆皮炸鲜奶
简单
4人份
蛋清是秘诀所在
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食材清单
其他
- 低筋面粉
- 水
- 泡打粉
- 炼乳
- 牛奶
- 玉米淀粉
- 鸡蛋
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
415.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
40g白砂糖+40g玉米淀粉。
2
倒入350g牛奶，15g炼乳，搅拌均匀。一定要把淀粉搅拌均匀后再开火，这样不会有疙瘩。炼乳的作用是让味道更香浓。
3
先开中大火搅拌，等到液体粘稠后关小火，直到浓稠的质感了再关火。
4
准备蛋清部分，用两个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋黄备用。
5
蛋清分2-3次加入锅内，每一次都需要搅拌均匀后再加入第二次。加入蛋清是为了让奶冻更嫩，口感更好。
6
然后放进盒子里，盒子里面需要先垫上一层保鲜膜，方便脱模。
7
用刮刀把奶冻刮平，然后贴上保鲜膜，用手按压一下，冷冻3个小时左右。
8
拿出来后切成1.5cm的长条。
9
再制作脆壳面糊的部分，100g低筋面粉，8g玉米淀粉，2个蛋黄，1g盐，6g泡打粉，130g水，搅拌均匀。
10
加入10g葵花籽油，再搅拌均匀。
11
奶冻先裹上一层玉米淀粉，再裹上脆壳面糊。
12
160-170度的油温，放入奶冻油炸30s左右，定型即可。
13
然后把油温提到190度，进行二次油炸，15-20s，直到颜色偏金黄为止。
14
夹起来后放在厨房纸上吸下油，趁热吃掉就好了。
