不开裂戚风蛋糕 后蛋法 减糖 少油少甜
简单
4人份
家里孩子喜欢吃蛋糕，网上有很多配方，大部分都是太甜了，做了几次之后调整了网上的配方，这个我认为刚刚好，不会很甜也很好吃，家里有小孩的或者不喜欢太甜的都可以来试试。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 40克牛奶
- 40克色拉油
- 4滴柠檬汁
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 80克低筋面粉
调味料
- 65克细砂糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备好需要的材料，蛋白要打在无水无油的盆里，然后放在冰箱冷冻一下比较好打发，面粉提前过筛好。这里漏了拍白糖，后面打发蛋白的时候会用到。
2
我用的是烫面法，先把40克玉米油放在微波炉里中火热一分钟，取出来加到面粉里，搅拌均匀。
3
接着加入牛奶混合，这是已经混合好的，有点稠的样子。
4
再加入蛋黄，实验证明，后蛋法烤出来的蛋糕就是比较好。
5
这是混合好蛋黄的样子。
6
接着可以去预热烤箱了，180℃预热5分钟，这个空档可以用来打发蛋白。我用的是新鲜的柠檬，随便挤了几滴到蛋白里，可以去腥。家里有小孩，65克的白糖就够了，不至于太甜。
7
白糖分三次加入，先打到这个程度第一次加入白糖。
8
这是第二次加白糖。
9
蛋白打发到这个程度，有小尖钩，倒扣不会流出来就可以了。
10
现在混合前面的蛋黄液和蛋白霜，也是分三次加入。搅拌时手法要快，用上下翻拌的方法，不能打圈，否则容易消泡。
11
这是已经混合均匀的蛋糕液。
12
放在模具上约30公分处垂直滴落到模具里。
13
倒好以后，下面垫块布，离面20公分墩几下，震出里面的气泡。
14
放在烤箱下层，150℃ 烤50分钟。
15
这是烤完以后的样子，从烤箱拿出来也要震几下，把热气震出来，接着倒扣模具。等待蛋糕放凉，大概半个小时以后才能拆开模具，取出蛋糕。这样做出来的蛋糕既不会开裂，甜度也刚好，家里的孩子都很喜欢吃。
