荔枝草莓双味慕斯
此方子可做一个6寸圆模。 蛋糕底还能多切出两片圆片，也可以将慕斯部分和淋面部分的量翻倍做两个6寸圆模。 在小通巷一家法式甜点店吃到了一份叫“少女萌”的甜点（身为汉纸的我为何会点这么软萌的甜点呢！？）😂颜色粉嫩的很！味道也不错！最底层绿色的杏仁海绵蛋糕，据说是抹茶味，然而没有吃出来，中间层荔枝味的慕斯，上面一层是草莓味慕斯，然后粉色淋面，加冻干草莓碎和糖桂花。 因为颜色太讨喜了， 所以试着做出来！
食材清单
其他
- #抹茶杏仁海绵蛋糕
- #朗姆酒液（涂抹蛋糕片）
- #粉色淋面
- #草莓慕斯层
- #荔枝慕斯层
- #装饰
- 100g淡奶油
- 10g低粉
- 10g黄油
- 150g淡奶油
- 160g淡奶油
- 1片（5g)吉利丁
- 1片（5g）吉利丁片
- 2个（稍微小一点的）鸡蛋
- 40g牛奶
- 50g杏仁粉
- 5g（五十铃）抹茶粉
- 60g蛋清
- 6g草莓粉（冻干粉不是速溶果汁粉）
- 一小撮草莓冻干碎
- 一点点（牙签尖尖沾取，自行调节）粉色食用色素
- 一瓶盖朗姆酒
- 一瓶盖纯净水
肉类
- 130g（去皮去核）新鲜荔枝肉
调味料
- 10g细砂糖
- 10g细砂糖（牛奶用）
- 15g细砂糖
- 20g细砂糖（淡奶油用）
- 7g细砂糖
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
917.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作抹茶海绵蛋糕片：杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛；两个鸡蛋打散，首先用2/3的鸡蛋液与混合的粉类拌匀，再加入剩余的鸡蛋液充分搅拌均匀。充分！抹茶蛋糕糊做好了。
黄油微波炉加热融化成液态与抹茶面糊混合均匀。
蛋清（在干净无水无油的盆里）加砂糖硬性打发。
将抹茶面糊与1/3的蛋白翻拌均匀，再加入剩下的蛋白一起翻拌均匀。
方形金盘铺上油纸，倒入抹茶面糊用抹刀抹平。
放入烤箱中层200度烤10分钟。（参考温度和时间）
抹茶蛋糕片烤好后晾凉，用5寸的圆形模具切出两片。备用。
6寸活底圆模，模具底部包夜用锡纸（防止侧漏😂）哈哈哈！
朗姆酒+砂糖+纯净水搅拌均匀直到砂糖融化，然后涂抹在一片蛋糕片上，将蛋糕片放在模具中心。
忽略我的保鲜膜。😂
草莓慕斯层：
（其实我先做的是荔枝慕斯层，但因为慕斯糊加了荔枝水太稀，不敢直接倒入模具怕漏出来所以垫了一层保鲜膜，然而脱模的时候蛋糕周围很难看，所以换一下顺序，先做草莓慕斯层吧！）
吉利丁片冰水泡软，然后沥干水分微波炉20秒使吉利丁融化成液态。
50g牛奶+10g细砂糖+8g草莓冻干粉一起搅拌均匀，直到没有结块并且砂糖融化，加入吉利丁液拌匀。
150g淡奶油打到5分发（还可以流动的状态，一定不能打过，因为后面还要搅拌）
将拌好的草莓牛奶糊和打到5分发的淡奶油倒在一起搅拌均匀就行了（不可过多搅拌）。
草莓慕斯糊倒入模具，轻震几下以免里面留有空隙、顺便使表面平整（也可以用勺子抹平），然后入冰箱冷冻层冻15分钟。
开始做荔枝慕斯层：
吉利丁片冰水泡软后沥干水分，同样微波炉20秒加热到融化，待用。
取新鲜的荔枝肉用料理机搅拌成肉泥，荔枝水分含量很多，搅拌完后基本成了荔枝液，但为了口感，还是要用滤网滤掉果肉，130g新鲜荔枝肉滤掉果肉后得到95g荔枝水），与融化成液态的吉利丁拌匀。
100g淡奶油+20g砂糖打到7分发，加入荔枝液一起搅拌均匀。待用。
取出冷冻的草莓慕斯糊，将另外一片抹茶蛋糕片放入模具中间（也就是草莓慕斯糊上面）轻轻按压紧实，（这片蛋糕片不需要刷朗姆酒液，因为荔枝慕斯糊会渗出水份到蛋糕片里）。然后倒入荔枝慕斯糊。轻震模具排气。入冰箱冷冻层，冻好后脱模然后再放冰箱冷冻。（一定要在这一步就脱模啊！脱了模再去做淋面啊！）
少女粉淋面：
1片吉利丁片冰水泡软沥干水分。待用。
淡奶油150g+牛奶40g+细砂糖10g一起放入奶锅中小火加热，不要沸腾，有点点烫手就关火，用刮刀取一点点粉色食用色素加入搅拌，再加入泡软的吉利丁片一起轻轻搅拌直到吉利丁片融化。
淋面装入碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏5分钟，取出开始坐冰水搅拌，一开始淋面很稀，要有耐心一直搅拌，搅拌到淋面会挂在刮刀上后立马从冰水里拿出，（这一步很难控制，我其实没有做得很好，淋面不需要肉眼可见的多么浓稠，因为一遇到冷冻过的慕斯糊，淋面会立马凝固。）
从冰箱取出已经脱模好的慕斯蛋糕，放在烤网上，烤网下面放大碗接住流下来的淋面。
然后一鼓作气、一气呵成、不要手抖，把淋面从慕斯蛋糕中心位置倒下去，直到整个蛋糕被淋面覆盖住。
好了！可以呼气了！
最后装饰，撒上草莓冻干碎，没有别的东西了，所以装饰了点日清的蔬菜麦片，红黄绿都有了！装完收工！
