虎皮鸡爪（川+粤味）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个辣椒
- 1勺蚝油
- 1大勺风味豆豉
- 20只鸡爪
- 2勺料酒
- 2勺醋
- 2根葱头
- 2瓣蒜
- 30克（炒糖色用）糖
- 50克花生
- 适量油
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 3克盐
- 3勺酱油
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
938.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、鸡爪洗净，剪指甲，花生用温水浸泡
2
2、冷水加姜片、料酒及糖色，鸡爪冷水下锅焯水，烧开后2、3分钟起锅，捞出沥干水分（切记），糖色的炒制这里就不再重复了
3
3、下油锅，中低温炸制金黄，中间要翻动，不然会粘锅，（记得加锅盖，不然毁容了就麻烦了），炸好立即放入冷水（冰水更好）浸泡一段时间，这样容易骨肉分离。
4
4、起油锅，加入葱姜蒜末、辣椒、洋葱末炒香，加入香辣豆豉一大勺、生抽、耗油、料酒，加半碗清水熬一会，可以加点盐一勺（根据个人口味可以加点糖）
5
把浸泡好的鸡爪、花生沥干，用上面炒好的汤料腌制15分钟左右，中间可以搅拌一下
6
然后高压锅高压锅隔水蒸30分钟左右就OK，上面最好用盘子（或保鲜膜）盖住，避免流入太多汽水
