虾滑（超详细具体的图文版）
简单
4人份
在外吃火锅的时候必点虾滑，在家吃火锅的时候少了虾滑总觉得是缺少了什么。 综合了下网上的一些做法。亲试后，于是有了本菜谱。剥虾很辛苦，但请记得一定要把虾线去掉。 最后，建议最好当天买新鲜虾当天做当天吃。
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食材清单
其他
- 15g玉米淀粉
- 1个蛋清
- 200g鲜虾（大白虾）
- 3g白胡椒粉
- 少许料酒
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剥虾、绞碎：去头去尾去皮去黑线。虾肉约200g。1/4拿出来，用菜刀切成一粒一粒的。其余3/4放入搅拌机绞肉盒里，绞成泥。
2
将虾泥倒入大碗里，加入蛋清，盐，白胡椒粉，料酒。白胡椒粉除了调味的作用外，还可以遮盖腥味。料酒是去腥用的。加点盐会使虾滑更美味。
3
用两双筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌。开始会很稀，如图。但这都没有关系，请继续顺着一个方向搅拌。
4
搅拌到完全混合均匀，如图。怎样算搅拌均匀呢，即搅拌感受到有阻力，越搅拌越吃力（即虾泥越来越浓稠）。用打蛋器感受不到阻力的人请用筷子搅拌来感受。
5
加入玉米淀粉，继续顺着一个方面继续搅拌至完全混合均匀。
6
装入盘子。图中看到的颗粒状金银剔透的是那1/4虾仁颗粒。最后用保鲜膜盖着，冷藏1小时以上，口感会更好。
