鲤鱼跃龙门（酸辣味）
简单
4人份
鲤鱼跳龙门是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于鲁菜系。本菜工艺性强，形象逼真。 寓意高科中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。
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食材清单
其他
- 1个番茄
- 1个鸡蛋
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1匙耗油
- 2勺料酒
- 2勺面粉
- 2匙剁椒
- 2匙白胡椒粉
- 4吃盐
- 8瓣大蒜
海鲜
- 1条鲤鱼
蔬菜类
- 10片姜
- 1根大葱
调味品
- 半勺醋
调味料
- 1勺番茄酱
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
请鱼老板去鳞扣腮去内脏，杀好鱼。
2
鲤鱼两侧的这根筋一定要抽掉，不然会有土腥味。
3
清洗干净，切花（我的刀功不好，还请包涵）
4
放入料酒、白胡椒粉、盐、生姜、大葱。
5
用手抓住所有调料给鱼按摩，每一片肉都要按摩入味。
6
把所有调料码放在鱼身上腌制30分钟。
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腌制过程中开始准备其它调味品:番茄酱，生抽，耗油，白醋，蒜沫，大葱，剁椒，去皮番茄。
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因为我用的味极鲜、番茄酱、耗油都自带甜味，所以我没有单独加糖，不喜欢咸菜里的甜味太重。喜欢甜味的朋友可以加糖去掉剁椒，做成糖醋味。
9
调面糊:2勺面粉、1勺淀粉（家里没有玉米粉，我用的红薯粉）、1个蛋清，慢慢加水调成糊状。
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把鱼身上的调料去干净开始挂糊，每一片肉都要摸上。
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再抖点干淀粉。其实我觉得不抖也可以，拖出来的糊一缕一缕的炸出来更好看。
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油热后小心放鱼（我喜欢用菜油炸食物），U型放下去，然后用勺或者筷子稳住定型，小火油炸，时间根据鱼的大小来调整，我大概炸了15-20分钟吧，忘记看时间了。
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为了更脆最好复炸一边。
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另外准备锅加点油，分别依次放入大葱、蒜沫爆香，倒入番茄炒成沙，接着放番茄酱、生抽、白醋、耗油炒均匀，倒一碗水煮开加点鸡精调味，最后勾点薄芡。
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因为生抽和耗油比较咸，鱼的本身也腌制得特别入味，所以汁里我没有单独加盐，咸淡根据自己的口味调整。
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把鱼摆放好（我没有放其他辅助物支撑鱼，如果形状炸的好是可以立住的），淋上汁就大功告成。
