糖醋樱桃肉（附宫廷配方）
简单
4人份
今天做樱桃肉。这道菜只是神似樱桃，但是里边并没有樱桃。下面的话摘自《食在宫廷》这本书： 此菜是扬州著名厨师陈东官的拿手菜，乾隆四十五年，清高宗乾隆帝巡视南方时，曾下榻在扬州安澜园陈元龙家。陈府家厨陈东官烹制了此菜，乾隆帝吃后极为赞赏，当即赏给陈东官二两银子，其后陈元龙将陈东官献给乾隆帝作为御厨师。这些事都记载在内务府御膳房的档案里。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2—3克红曲粉
- 适量水
- 适量生抽
- 适量白醋
肉类
- 适量五花肉
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 少量盐
- 适量糖
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
186.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这道菜做法我参考了《食在宫廷》这本书，也参考了很多厨师们的做法，综合了一下。这里给大家看一下原著的做法。
2
我自己在原著的做法上有所改变。这里需要把肉炸一下，我觉得太油腻了，就改变了一下做法。原来宫廷里的做法也没有用到红曲粉，加入红曲粉我是参考了电视上大厨的做法。
3
五花肉切成1.5厘米见方的小丁。
4
做一锅水，水开以后放入五花肉，再放入适量葱姜和五香粉，开锅后煮10分钟然后把肉捞出来。建议捞出肉后再用热水冲一冲，冲干净肉上边的沫子。
5
锅里放入适量油，放入煮过五花肉，中小火翻炒，炒到五花肉微黄，里边的油炒出来一些。然后盛出备用。
6
红曲粉加一些水拌匀。
7
锅里留一些底油，放入葱姜炝锅。再倒入酱油、白醋、糖翻炒。
8
放入肉翻炒一下。
9
倒入适量水。水量和肉齐平就可以。
10
再加入红曲水，盖上盖子转小火煮20分钟左右。
11
煮熟后转大火收汁，再加入一小勺盐即可关火。
12
挑出葱姜盛入盘中。
