芝麻马卡龙～树莓奶油馅
简单
4人份
芝麻的醇香和水果的酸甜，搭配一起，美妙滋味 马卡龙的清甜，奶油馅的甜蜜，脆，韧，滑，回味。 更多马卡龙壳和馅配方做法可参看其他食谱或加入群交流 热爱马卡龙热爱烘焙热爱生活，欢迎加入缤纷马卡龙q群 群号50485561
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食材清单
其他
- 0.5蛋白粉
- 10红糖粉
- 10芝麻粉
- 20树莓果酱
- 20水
- 22水
- 2个蛋黄
- 33蛋白
- 50黄油
- 80糖粉
- 80西班牙杏仁粉
- tpt
- 馅
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 40糖
- 糖水：
调味料
- 10细砂糖
- 80细砂糖
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
703.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
工具材料准备好
2
先准备tpt，红糖粉芝麻粉用手搓细，其他粉类过筛，倒入蛋白，备用
3
糖水用不粘锅中小火煮，夹好温度计，不要搅拌。
4
糖水110度时，将蛋白打发到硬性。
5
糖水煮到118度左右，离火，细线型或分多次慢慢加入蛋白中，同时高速将蛋白和糖水充分混合，重新将蛋白打硬。糖水温度要根据湿度调整，比如今天湿度90，我糖水烧到121度。
6
蛋白必须在降到手温之前打好，打好后，混合tpt，大力压拌均匀成膏状。
7
分三次混合蛋白霜和tpt。第一次，用力压拌。
8
第二次，翻拌。打圈，铲底。
9
第三次，J字切拌，轻快有力。面糊亮粘稠，能拉出均匀的飘带，落下不会马上消失
10
面糊装入裱花袋，稍作整理。一般用
11
6-1.0圆嘴，我给同学家小姑娘做的，用了十齿挤了花型
12
金盘加高温油布，挤直径3-4厘米的圆饼，挤好后大力拍下盘底，震掉大气泡，并让圆饼均匀平整。
13
烤箱发酵档，凉皮十分钟左右，摸上去有软软的壳。
14
烤箱预热到160度，放入中层，烘烤14分钟左右，底边上微黄即可出炉。
15
彻底放凉后，对应两片摆好，挤上适量的树莓奶油馅，盖上另一片，放冰箱冷藏回潮后食用最佳。
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树莓奶油馅提前制作好放冰箱备用，做法如下：
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蛋黄打到起泡发白，糖加水煮到120度，一边加入蛋黄一边高速搅打，糖水加完转低速，一直打到手温，加入黄油和果酱，继续搅打均匀，冷藏备用。
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份量约30个马卡龙。