青椒洋葱牛肉丝 牛肉嫩滑且入味的小细节 堪比中餐厅的味道
简单
4人份
这道食谱主要参考了小高姐的版本，再根据我自己的理解稍稍调整了一下，出品的口感非常满意，牛肉嫩滑入味，不干不柴，配上青椒稍许的辣味，很开胃也很家常。 特地记录一下，方便自己以后参考复制。
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食材清单
其他
- 1大勺料酒
- 1大勺玉米淀粉
- 1大勺蚝油
- 1磅即450克牛肉
- 250克青椒
- 2大勺油
- 3瓣蒜瓣
- 4-5个干红辣椒
- 4大勺生抽
- 半勺小苏打粉baking soda
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 1个洋葱
- 3片姜片
调味料
- 1大勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉选用flank steak，中文可能是炒牛肉吧。先把大块切小。
2
再把小块的肉垂直于纹路切片，这样的切法可以切断长纤维，使得牛肉入口不老，更易嚼。切片的牛肉可以浸冷水加一勺盐，浸泡15分钟，泡出血水后沥干。
3
腌制牛肉：放食用油一大勺，料酒一大勺，蚝油一大勺，生抽两大勺，盐和白胡椒粉适量，玉米淀粉一大勺，加半勺小苏打粉使得肉质更软嫩。拌匀腌制15分钟左右。
4
同时把青椒去籽切丝，这一步还挺花时间的。青椒我用了细长的小尖椒，是属于甜甜不太辣的那种。
5
一个洋葱切丝，3个蒜瓣切片，姜切丝备用。
6
先炒牛肉，热锅凉油，牛肉炒之前补一勺油防粘锅。不等油热即可下牛肉，用筷子划散，炒一分钟左右。
7
变色即可盛出备用
8
锅不用洗，补一点油，把姜丝蒜瓣干辣椒和洋葱炒香，大约2分钟左右
9
放青椒丝炒一分钟断生。这一步加盐，糖，生抽调味。记得牛肉已经是腌制过入味的，所以盐和生抽的分量是根据青椒和洋葱的比例来放。糖根据个人口味调整。
10
放入炒过的牛肉，翻炒均匀即可出锅。迅速关火，记得不要把牛肉炒老了。这一步看调料汁的浓稠度，可以适量补一点水淀粉，使得调料汁裹在牛肉片上。
11
尝一下，感觉和中餐厅的青椒牛肉味道一样！
