中秋佳节的绝美CP——桂花的三种家常做法（糖桂花糖桂花酱干桂花）

简单 4人份

宋代李清照曾在《鹧鸪天》中称赞桂花说，“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流。梅定妒，菊应羞，画阑开处冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收。” 是啊，桂花虽不争妍斗丽，但却有一股幽香，绵延数里，使人闻之情绪舒缓，心旷神怡。而且中医认为，桂花，其味辛、温，归经入肺、大肠经，对肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸、烦燥不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效，经常食用对养颜美容、护肤也有明显的帮助。在国外整整七年，对于农历八月最深刻的记忆，就是满城飘香的桂花，可惜任何一种香水都无法真正演绎出它的美好。这股记忆里的幽香不断酝酿，就酿成了乡愁。而对于我的妈妈和阿姨们来说，桂花则意味着儿时的桂花糖。有小商贩走街串巷、吆喝着路过家门口，大家就翻箱倒柜起来，什么过年留下的鸡毛、废旧的纸盒和用空的瓶子……有个阿姨说她还会把家里的牙膏偷偷挤掉，用‘新鲜出炉’的牙膏皮去换那块记忆里最美味的桂花糖——当然，和又甜又香的糖一起留在记忆里的，还有她妈妈的那一顿‘竹片炒肉’。这几天，家乡的桂花陆陆续续开了，相信其他地方也是。借这个平台，我希望分享给大家几种最常见的、在家里储存桂花的方法，希望可以帮助更多朋友来留住这段满溢着香气和甜蜜的记忆。

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食材清单

其他

桂花

调味料

营养成分

热量

416.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

77.0 克

纤维

2.0 克

糖

5.0 克

钠

156.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

采摘下的桂花挑出花梗和枯叶。

桂花放在盛好水的脸盆里，用手轻轻翻几下，让杂质沉淀下去。把桂花轻轻捞起、沥干，放在厨房纸上，以便残余的水分被吸附。

不断更换厨房纸，直至浸湿的部分并不明显、换纸时不再有很多桂花粘附在前一张纸上。

【糖桂花】

4:用手抓着盐轻轻洒在吸干水的桂花上，腌制一会；这个作用是杀菌、消毒、提味。（也可以戴上一次性手套用手稍微把盐和桂花揉捏在一起，甚至挤出黄水，这样可以有效去除桂花中的涩味，加快腌制的速度，但是桂花会变得湿哒哒、黑糊糊的，品相不那么好看）。

5:把撒好盐的桂花在阴凉处放置半天。

6:找一个清洗干净最好是消过毒、无水无油的玻璃瓶子，装瓶腌制。一层桂花一层糖（如果之前没有用盐腌制或者觉得盐太少，可以在玻璃瓶的最底下撒一点儿盐，然后一层糖一层桂花），一层一层叠加的时候需要每层压一下，最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚，隔绝空气（想保险起见，可以再在白砂糖上倒一点白酒或者蜂蜜封口）。然后盖上盖子。