牛肉炒芹菜（附牛肉滑嫩口感秘籍）
简单
4人份
炒牛肉片是一个家常菜，我好多次炒出来都是又老又硬，完全嚼不动😭 终于找到办法了，。 牛肉片炒的好吃了，就好像开启了一扇炒牛肉的大门~ 各种爆炒牛肉片的菜，青椒牛肉片，葱爆牛肉片，蘑菇牛肉片，洋葱牛肉片，芹菜牛肉片，统统搞定！
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食材清单
其他
- 1克小苏打
- 1克淀粉
- 1克白胡椒粉
- 200克牛肉（牛里脊）
- 30克油
- 3片葱片
- 4颗小香芹
蔬菜类
- 3片生姜
调味品
- 5克酱油
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把牛里脊肉洗净，切片儿，
2
🔪要垂直于牛肉纤维切下去，
3
也不需要特别薄。
4
把切好的牛里脊片放入清水中
5
加8克的盐浸泡15分钟。泡出血水。
6
15分钟以后把牛肉片儿捞出来，再放入清水中，洗净血水。
7
挤压水分。
8
放入小苏打（嫩滑）1克
9
白胡椒粉（去腥）1克
10
还有老抽（上色）5克
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用手抓匀，记得戴手套哟~
12
再加入1克淀粉➕10克的水
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（起保护作用避免牛肉和热锅接触）
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用手抓匀。
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最后再倒入10克的油
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（炒的时候不会粘在一起）
17
用手抓匀。
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做好以上这几步，炒牛肉绝对不老不硬，嚼得动🤣
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热锅，凉油20克，油可以多一些。
20
下肉了~
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中火，把牛肉打散，翻炒至所有肉片变色，起锅。
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（大约1分钟）
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不能炒时间太长，不然会老。
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如果在锅里继续炒，温度升高，牛肉里边的水分会被炒出来。
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锅里出水，牛肉变干，韧性增强，牛肉就会炒老了。
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接下来，就喜欢配啥菜都可以咯
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我选的是小香芹。
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放油，油热放姜片儿，和切好的葱片，倒入洗好切过的小香芹，翻炒一会儿。
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倒入炒好的牛肉片儿。
30
翻炒大概1分钟出锅，再加一点点盐调味儿。
