全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法 适合上班族）
简单
4人份
请一定先看最后的小贴士！ 这个方子油糖非常少，口感是很清淡的，如果喜欢吃甜的可以增加砂糖。 由于是波兰种和静止冷藏法，所以面包会很软，老化也非常慢，全麦粉比较多，口感个人非常喜欢的。
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食材清单
其他
- 100克全麦粉
- 100克高粉
- 10克-15克砂糖
- 10克黄油
- 140克（牛奶160克）水
- 1克酵母
- 2克酵母
- 4克（觉得咸可减量）盐
- 50克水
- 50克高粉
- 主面团
- 波兰种
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
189.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作波兰种：水和高粉酵母搅拌均匀，放室温或冰箱冷藏发酵，表面全是泡泡，里面都是拉丝状就是发酵好了。
2
图片是用全麦粉做的波兰种，所以颜色有些深啊。
3
制作主面团：全麦粉，高粉，水，搅拌到无干粉状态，冷藏16-24小时。这样16-24小时后面团就是比较光滑的状态，和面时撕成小块或剪成小块可以很容易到扩展状态。用面包机搅拌3分钟比较方便啊
4
把波兰种，主面团，盐，糖，酵母用厨师机高速搅拌到表面光滑的扩展阶段，加入切成小片的黄油继续搅拌到完全扩展阶段。
5
把和好的面团滚圆，室温发酵至2-2.5倍大，手指戳面团无反弹即可。
6
我是放在乐扣保鲜盒里发酵的，这样放冰箱比较合适，用的2.3升的
7
发酵好的面团分割成3份，每份大概150克左右，盖保鲜膜松弛20-30分钟。（如果时间充裕可以在松弛前再翻面发酵30-50分钟）
8
松弛好的面团排气，三个都卷好后放入吐司盒里。
9
放烤箱32℃发酵，烤箱放盆水。发酵到9分满。如果发酵温度过高容易有沉积。
10
烤箱预热，方形上下火220℃，35-45分钟，山形上火150℃，下火190℃，25-35分钟左右，趁热脱模，待完全冷却后切片。
11
成品，还是很有弹性的。放乐扣保鲜盒第二天还会有弹性和柔软
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这是手撕开的切面，加了粗纤维全麦粉没有百分百高筋面粉细腻的。
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可以撕着吃，很过瘾的
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撕着吃
