重庆豌杂面
简单
4人份
重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，可以说顿顿都吃都不腻。 豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。
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食材清单
其他
- 250克肉糜
- 500克猪龙骨
- 500克豌豆
- 少许蒜
- 适量猪油
- 适量生抽
- 适量红油
- 适量老抽
- 适量花椒粉
- 适量辣椒油
- 适量鸡粉
- 适量麻油
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
821.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
步骤1：煮豌豆
2
用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
3
步骤2：炒制杂酱
4
热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
5
等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
6
一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
7
步骤3：煮面
8
打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。
9
煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
10
然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
11
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
