【应季中】香甜凤梨酥哟～
凤梨已经上市啦～凤梨酥炒鸡好吃也不难～我做的是纯凤梨 没有放普通菠萝和冬瓜什么的 外面卖的有可能是掺别的了 所以凤梨酥真爱粉一定要自己动手试试 我的模具做完是16个，建议把方子都看一遍再准备做哦 写在前面的建议： 1.奶粉不要味道特别浓的 要不就抢了凤梨味道 我用的北海道雪印的 也可以用脱脂的； 2.杏仁粉要用细的做马卡龙那种 不是粘稠的那个； 3.黄油要无盐黄油 烘焙基本都是要无盐的； 4.细砂糖 冰糖之间最好不要替换 也不要换糖粉 冰糖用太古黄冰糖 自己弄小点块再熬； 5.高筋粉最好不要替换 6.鸡蛋最好常温的；提前一个半小时从冰箱拿出来
食材清单
其他
- 100克果肉放14克麦芽糖
- 100克果肉放16克黄冰糖
- 15克奶粉
- 180克低筋面粉
- 180克黄油
- 1个56克鸡蛋
- 30克杏仁粉
- 60克高筋面粉
- 一只1800克左右凤梨
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的这个模具大约每个需要25克面团；20克馅 一般都比较好包 第一次做也可以稍微增加皮克数 减少一些馅重量 总重量和是一样的就好
网购的一般是1500～2000不等 我用的这颗凤梨是1721克
～小心翼翼的削它～
去完皮是1137克～心在滴血…一斤多的皮重吗
切片 切丁 放在布上
攥干 但不用太干要保留些水分 也可以用榨汁机把果肉果汁分离。看个人的口感吧都可以尝试一下 我跟家里人比较喜欢榨汁机做出来的馅 是那种丝状的感觉。手动攥干做出来的馅还是小丁儿状态
全部弄完后只剩416克果肉了 这是做内馅的实际重量哦
ps：这个是之前做的榨汁机弄出来的 丝状 熬的时候可以再倒一点点榨出来的汁进来
准备好黄冰糖64克和麦芽糖56克
放进馅料里（我为了少刷碗把凤梨直接放锅里了 麦芽糖也是直接倒在锅里称重 太粘了）
开始炒凤梨馅 要用中火转小火 全程一只翻拌 建议用硅胶刮刀 防止粘锅 可以加一撮盐 就是三个手指捏🤏一小撮 可以尝尝甜度不够再放
直到这样就差不多了看个人口感 随时关火 摊开晾凉
称好分份儿 最后三个馅重量比较随缘 平均分配一下
开始做皮 盆一定要擦干水分 室温软化黄油（皮做好后要冷藏一个小时哦）
稍微打发
放入糖盐打发到发白膨胀状态
打一个高品质鸡蛋
分两次倒入全蛋液，每一次都要混合均匀
把粉类放在一个袋子或者盆里混合均匀
过筛加入黄油中～
搅拌均匀 摊开放入保鲜袋放冰箱 冷藏冷藏冷藏松弛半小时
歇会儿😂来点凤梨汁配上昨天做的司康吃个下午茶
面团冷藏的也差不多了 取出25克面20克馅 左右前后包起来
在手上滚成圆柱体 因为我的模具比较长
放入模具正反面压一下；第一个做好的凤梨酥说：“去预热一下烤箱160度”…“好的 差点忘了”
放入烤箱 我的烤箱是30L ～用160度～中层 ～烤10分钟～取出～快速翻面 ～再送入烤箱烤10分种（翻面可以用夹子或者隔热手套也可以用硅胶刮刀；根据自己烤箱酌情温度）
完成✅颜色也刚好 满意 开心 好吃
好喜欢这个比例的凤梨酥 送人的话买包装包一下根本超越外面卖的好吗 超好吃 然后建议一周内吃完哦
