无油烟版粤式香菇滑鸡煲仔饭（电饭锅版）
看了好多广东厨子做的煲仔饭视频。我看完之后大概做了个总结：无非就是鸡腿肉多腌了一回，米饭做了点泡水的处理，然后自己再拌个酱就可以了。 可我家里暂时没有煲仔，而且感觉那么搞刷锅的任务特别艰巨，用电饭锅试了下竟然也成功了。 滑嫩的鸡腿肉配上香菇， 锅底稍稍发软的锅巴， 还有香糯的土豆，非常可口。 这个量刚好够一家三口的晚饭。
食材清单
其他
- ==主食部分==
- ==煲仔饭饭料汁==
- ==鸡腿肉腌制==
- 1.5杯大米
- 1个土豆
- 1勺老抽
- 1只鸡蛋的量鸡蛋清
- 1小勺胡椒粉
- 1汤匙大概5克料酒
- 1汤匙大概5克香油
- 2-3克花生油
- 20克水
- 2克鱼露
- 2勺淀粉
- 2勺生抽
- 2勺耗油
- 2只鸡腿
- 2汤匙大概10克生抽
- 2汤匙大概10克耗油
- 3-5克食用油
- 4瓣蒜
- 5朵香菇
- 一小段葱段
- 适量水
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 2克盐
- 2克糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1.大米常温下泡水30分钟
2.香菇泡发，香菇水不要倒掉，后边备用
3.鸡腿肉处理好放冰箱冷藏20分钟：
把鸡腿肉剔骨，切成小块，当然也可以不剔骨，看个人喜好。然后裹上1个鸡蛋清，蛋黄放到一边，再撒上淀粉，冰箱冷藏20分钟
tips：裹上蛋清是为了使鸡肉更加滑嫩，而且还能锁住鸡肉的营养
香菇找两个丑的切片，土豆切小块，葱姜切丝。
鸡腿肉2次腌制：
把裹上蛋清淀粉的鸡腿肉从冰箱拿出，
表面撒胡椒粉，1小勺盐，1小勺糖，1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙耗油
抓匀
然后加入香菇和葱姜，再倒一点芝麻油，常温腌制半小时。
tips：要是觉得上色不够可以加一点老抽
把泡好的米沥干水分，然后把泡香菇的水倒入米中，超过米
5厘米左右。如果香菇水不够就加清水补充。
在米上码好土豆，放入电饭锅开始焖饭。
tips：因为大米已经提前喝饱了水，所以不需要加太多水。加入泡香菇的水是为了吃起来味道更鲜。
米锅里的水稍沸腾的时候，沿锅边放入一点点油，大概5克，我放的是花生油。
腌鸡肉的同时，切一点蒜，我是比较喜欢吃蒜的，然后把腌好的香菇鸡腿肉还有蒜码到锅子上
我的电饭锅比较小，快要满了
最后沿着锅边倒入花生油，盖电饭锅盖，煲仔饭模式焖煮1.5-2小时。
tips：每个电饭锅的模式以及脾气不一样，大家可以根据实际情况来。
如果是小火模式，比如煮粥或者精细煮这种，那就焖的时间和我一样就好了。
如果是大火模式：比如快速煮这种就不要煮太久，大概半小时也就差不多了
饭快好的时候，做个简单的拌饭酱：
锅中油热后放水（然后就听到了次啦次啦的声音，所以火要小一点）
然后放入生抽老抽耗油鱼露，搅拌均匀后就可以了。
饭好后，淋上煲仔饭酱
铲起来一块，有状态非常好的锅巴，吃起来不会特别硬
开吃～