轻乳酪蛋糕（半熟芝士）

1、酸奶 奶酪隔水加热翻拌均匀 无颗粒 2、添加黄油翻拌成乳化状3、蛋清蛋黄分离 离水 添加蛋黄翻拌均匀 蛋清放冰箱待用4、筛入玉米淀粉翻拌至无颗粒 放冰箱冷藏待用 5、蛋清取出滴几滴柠檬汁 打发 白砂糖分三次放入 先放1/3，打发至鱼眼泡放第二次，打发至细密泡放剩下的白砂糖 蛋白打发湿性与干性之间 有弯钩不滴落就好 不要打过了 6、取出冷藏降温好的糊糊，取1/3蛋白加入 翻拌均匀，再取1/3在翻盘均匀 最后与剩下的蛋白混合翻拌均匀 不要画圈 动作轻柔 7、取模具内侧抹黄油或者玉米油 方便取模 垫入硅油纸 （如果不是固定的模具，需要在外则用锡纸包裹住防止进水 最好多包两层 8、放入盛好冷水的烤盘内 烤箱150 度40分钟 最后5分钟可以170度上色 9、烤好不要拿出 烤箱内焖1个小时 后冷藏冰箱 时间越长越好 我是放了一晚上 第二天吃的