香甜酒酿开花馒头（有步骤图）
简单
4人份
开花的基本原理:生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂。 不开花的解决办法: 1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.蒸制时，要加满水、旺火。欠火或过火均影响成品质量。 4.面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。 我不是专业面点师，这几个原因网上找的，欢迎大家多尝试。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g糖（可不放）
- 150g酒酿（酒酿里的米）
- 200g面粉
- 3g泡打粉
- 3g酵母
- 50g酒酿（酒酿里的酒，酌情增减）
营养成分
热量
314.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉、酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开。如果没完全揉开会让你下一步加入太多的酒，最终面团太稀。
2
酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去。
3
揉成比较软的面团，因为加入了大量酒酿，面团会十分粘手，我是用面包机和的面。如果手揉得话准备好干面粉做手粉。
4
面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状。我们这里室温只有10度，我发了大约3-4小时，如果温度高，时间要缩短。
5
内部应该是这种状态。
6
重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时。这个方子可以做6-8个馒头。
7
冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟。
