古法青团
店售配方，也是最近才幡然醒悟，其实把我日常工作所做的事情拍照整理，就是简单的"小食谱"啦
食材清单
其他
- 125克艾草汁/青麦汁
- 12克猪油
- 180克糯米粉
- 20克（可不放）糖
- 20克澄粉
- 适量食用油
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
青麦苗可以直接榨汁使用，如果选用的是艾草的话，一定要开水入锅加少量小苏打焯烫至变色立即过凉攥干水分后使用。
艾草的味道比较特别，做皮时最好加入配方比例中的糖来调节苦味。
也可以用青菜或者菠菜等制作，补充小孩子的营养。
我惯用的比例是，青麦苗（焯烫过的艾草/菠菜等）：水为1：2。同样的1：1或是1：3都可以，需要知道的是，我们每一次即使是同比例榨汁制作面团，做出来的青团颜色也会有差异。
过筛，类似于艾草或是菠菜之类纤维没那么多的蔬菜，可以连同泥一起使用。
将所有材料放至盆中，用手揉成面团。
取35克揉好的面团，搓圆压成饼状，便于受热。
锅中倒入热水，大火煮沸后，放入面团饼，用刮刀推动热水，以防面团饼粘底。煮到面团饼浮起后捞出。
将捞出的面团饼放入面团中，仔细揉成均匀的光滑的面团，这样处理过的面团，比较好成形，更容易包一些。
将揉光滑的面团分割成40克/个的剂子，搓圆
要注意及时密封保存哈，以防表面结皮干燥。
取一个蛋黄酥天地盖包装盒顶盖部分，然后垫入一块薄膜防止粘连。将小面团压扁，填入，放入20克左右的馅料，手指拎薄膜辅助包好。有包蛋黄酥经验的小伙伴们可以直接套用手法哈，怎么适合自己怎么选择方法。
蒸锅放水烧沸腾，放入笼屉，纱布上刷少许食用油，放入包好的青团。盖盖，计时12分钟左右，水再次沸腾后将调至中火直至计时结束。蒸制的时间和青团的大小成正比，可以适当 调整。
蒸熟后要立即趁热刷一层薄薄的食用油，防止粘连。然后凉透后密封上保鲜膜，就可以进行进一步的包装啦。
材料的使用一览和品牌。
个人比较偏爱蛋黄肉松馅啦。
