排骨年糕，吃出小时候的味道
简单
4人份
记得小时侯，每年去上海外婆家过年，都要跟着哥哥去八仙桥吃排骨年糕，嘿嘿，一般2份起步。 今年春节宅家，翻着冰箱里的囤货，瞅着年糕和大排，甚是亲切，于是复刻一份上海排骨年糕，回忆回忆小时候的味道。 ————————————— 临时起意写菜谱，没有步骤图😂
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 大排 500g
- 大排腌渍调料：盐，葱姜蒜粉，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，少少油，少量生粉
- 年糕 1条
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 黄牌辣酱油——排骨年糕的灵魂佐料
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理大排：大排清洗，切片，正反面用刀背轻剁拍扁大，加入所有腌渍调料，抓匀后静置3小时以上，以便入味。我是放冰箱腌渍过夜哒。
2
年糕切片备用。建议使用宁波长条大年糕，就是那种1斤一条的大年糕。
3
炸大排：把腌渍好的大排，先两面沾生粉，抖一下，然后沾蛋液，再沾生粉，再抖一下去浮粉，下7成热油锅煎至两面定型，金不金黄无所谓。我大概煎1分半钟的样子。建议处理好一块大排下油锅后，再处理下一块，第二块处理好了，前一块可以翻面，放第二块，等第三块处理好，第一块就可以起锅，第二块翻面，依次炸好所有大排。
4
锅里留底油，直接下大排和年糕，放水没过所有食材，可以多放点水，也可以后面添。水滚以后，放盐、老抽调味，不要太咸了啊，后面还要放辣酱油呢。开盖全程大火煮，待水减半，尝下咸淡，要偏淡一些。
5
煮至年糕软糯，差不多要煮10分钟的样子。中间如果水不多了年糕还没软，可多次添水。
6
起锅装盘，浇辣酱油。辣酱油是点睛之笔，一定不能缺，烧了就不是上海风味排骨年糕啦。
7
再强调一下，黄牌辣酱油一定要放！这个是上海排骨年糕的灵魂！
