不放一滴水的台式卤肉饭
简单
4人份
做过好多次卤肉饭，为了做这个版本，特地在网上购入了台湾料理米酒。正宗的台式卤肉饭的确是不放水，一整罐米酒下去，在高温下酒精蒸发，而酒香却慢慢渗透入五花肉中，分解蛋白，将出猪肉的香气彻底提炼出来
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食材清单
其他
- 15g老抽
- 30g生抽
- 600ml一大瓶米酒
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 3根小葱
- 适量生姜
调味料
- 20克白糖
- 适量盐
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉冷水下锅，3勺料酒，生姜片3片，小葱打结后同步入锅，给猪肉去腥。猪肉焯水后洗净，肥肉和瘦肉分开切成1厘米见方的猪肉丁备用
2
珐琅锅烧热加油，加入猪肥肉和姜片先煸炒至肉块呈现焦黄色，再倒入瘦肉块继续翻炒
3
倒入老抽，生抽，白糖翻炒上色后，把600ml米酒全部倒入，酒盖过猪肉粒，大火烧开后转中小火焖煮1点5小时
4
等待卤汁逐步变少，出锅前大火收汁，可加入少许盐平衡味道后即可出锅
5
将卤肉糜淋在白米饭上，浇上剩余的卤汁，搅拌均匀
