万能烙饼~整形法汇总（手撕、千层、家常）
简单
4人份
饼的软硬度，取决于面团结构是否蓬松~如发面饼比死面的松软，增加醒面时间，可让死面饼自行发酵。 饼是否有嚼劲，取决于面筋程度。半烫面，低粉，加油可降低面筋，让病松软。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 30克玉米面
- 320克水
- 500克面粉
- 5克酵母（发面饼）
- 一、面团
- 三、其他配料
- 二、油酥
- 小葱若干葱油饼
- 红糖低粉1：1红糖馅
- 红豆馅300克红豆发面饼
肉类
- 30克猪油
调味品
- 椒盐4克椒盐饼
调味料
- 2克盐
- 4克盐
谷物
- 芝麻抹面千层发面饼
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
505.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
和面：
2
A 烙饼：65%常温水，和软面，醒面2小时
3
B 发面饼：酵母按1%比例加，发酵至2倍大，or冰箱冷藏发1晚。
4
面团抹油擀平，上油酥，加配料
5
❤️整形法1：叠被子
6
用于各类千层饼，12层层层通透。
7
叠
8
🍀
9
❤️整形法2：折叠法
10
用于手撕饼，保证层层清晰，如盘丝洞，各种掉渣。
11
🍀
12
🍀
13
🍀
14
❤️整形法2➕：折叠法vip
15
切成条，更盘丝
16
🍀
17
🍀
18
🍀
19
❤️整形法3：卷饼式
20
快捷，家常系列，层次不规则，很随意，手撕。
21
卷成长条后，方法1：
22
从单边卷起，或两边同时卷，像蝴蝶酥
23
卷成长条后，方法2：
24
切段，两头收口后压扁
25
❤️整形法4：卷扇形
26
面皮擀的厚，可卷的4层，擀的薄卷20层有余
27
卷好后立起，用手压扁，擀平。
28
A 烙饼，2分钟，40秒左右，一面煎出颜色后，翻面。翻4次可出锅，时间长，面中的水分减少，面变硬。
29
B 发面饼蒸15分钟
30
批产法：
31
将面团按扁成10cm左右后，叠叠摞，每层间隔吸油纸或保鲜膜/袋，再擀扁。
32
冷冻保存，食用时无须解冻，直接入锅煎。
