私房·牛肉米粉

简单 4人份

喜欢绵阳细滑柔的特色米粉,更钟爱重庆小面里旺实的大坨牛肉,结合一下,我的私房·牛肉米粉~荤食爱好者举双手推荐~

私房·牛肉米粉
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食材清单

其他
  • 一勺醪糟
  • 一块桂皮
  • 一大块老姜
  • 一小把花椒
  • 一片陈皮
  • 三个八角
  • 六个独蒜
  • 几个(嗜辣的可以多加)干辣椒
  • 适量干笋子
  • 适量干菌子
  • 适量料酒
  • 适量生抽
  • 适量老抽
肉类
  • 1000克牛肉
蔬菜
  • 一根大葱
调味品
  • 两片香叶
调味料
  • 两勺豆瓣酱
  • 适量冰糖
  • 适量盐

营养成分

热量

528.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

4.0 克

7.0 克

449.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

买回的牛肉用清水浸泡2小时,泡出血水和杂质,中途记得多换几次水。推荐用牛腩或者牛肋条来做红烧肉,带筋的口感更糯,吃起来层次感更丰富。泡好的牛肉用厨房纸擦干多余水分,切成均匀的小块焯水备用。(切块之前有一个小窍门,可以让牛肉在烹饪过程中更容易酥烂,就是牛肉切开的的时候,先切成大厚片,平铺在菜板上,用刀背慢慢的均匀的来回剁一下,再切块。百试不爽的小捷径,你可以尝试一下)在处理牛肉的同时,把干辣椒、八角、香叶、桂皮、陈皮用温水浸泡,这一步可以洗去香料上的灰层,炒制过程中更容易出香味,且不易糊锅。

2

热锅下油,用菜籽油更香,油熟后转小火,放冰糖炒至融化,下焯水晾干的牛肉,翻炒到表面微微金黄上色,加入温水里浸泡过的香料、葱段、姜片、蒜、花椒等翻炒到香味浓郁。

3

加入醪糟,继续小火翻炒

4

把锅中的材料尽量撇到一边,露出底油,加入豆瓣酱,翻炒至出红油,再把锅内的牛肉炒匀。

5

炒匀豆瓣酱后,锅里的油变得红亮诱人。

6

但同时也容易糊锅,可以加入料酒、生抽来调和一下。

7

老抽调色。然后就可以加上事先泡发好的干菌子和干笋尖,也可以用新鲜的香菇、花菇和土豆,按自己的喜好选择。

8

最后一步,加入适量的开水(烹饪过程中不能用凉水,会使牛肉口感变老发柴),再次烧开后转至砂锅中小火慢熬2-3个小时至牛肉软烂入味即可。建议开水可以尽量的多一点,因为后面煮米粉的时候用原汤会香很多!

9

绵阳米粉我是在🍑宝上买的,5斤一箱,可以吃两个月左右。米粉先用60度左右的开水泡软,到能用指甲把米饭掐断的时候换凉水浸泡备用。烧一锅水,水开后把米饭下入,用筷子快速的捞起-过水-捞起,重复两遍就行了,也可以借助漏勺。这一步得多实验,才能掌握到米粉的最佳口感,应该是爽滑劲道,不容易断的最好。

10

我一般会把烧好的牛肉连汤带肉均匀的分成几小分,用保鲜袋装好放到冷冻室里。煮米粉、面条的时候一袋就是一人份,十分钟就能吃上一碗货真价实的牛肉粉/面。同样,犯懒的时候取两袋出来,加上红萝卜或者土豆,小砂锅煨煮二十分钟,就是一道拿得出手的硬菜了!不用担心冻久了会不会营养流失或者不好吃,我家烧一次最多管一个月,这样美味又便捷的吃法,真真是很容易上瘾的~

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