巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】
前几年读书时接触到优雅烘焙的Jessica，看到了她的巧克力曲奇，烤过一次后立刻成为了死忠粉，从此念念不忘。后来发现了德州农民的这款曲奇，做法几乎一样，但使用了榛果黄油，于是便心痒痒地试了一次，顺利晋升为脑残粉... 尤其是刚出炉10分钟后，外酥内软，巧克力浓郁醇香，那口感，吃过一次就忘不了。😍 你非要问我有多好吃？嗯，这是个问题，等我先吃两块再来回答你。 当然，色香味并不是一个美食的全部，它之于你的生命，甚至可能是一种陪伴。 如果你和我一样，习惯用食物来储存记忆和情感，那一定要做一次，然后把你爱的人叫来身边分享，让浓郁的曲奇香气帮你锁住这些美好瞬间，日后遇到种种起落，有它来帮你复习心中的温暖记忆。☺️ 此配方是我结合两个配方，略微修改，来试试吧~ （文后的小贴士一定要看啊答应我！） <配方量可做50g左右的曲奇19-20块>
食材清单
其他
- 100g红糖（或黄糖）
- 160-200g巧克力豆
- 1tsp(约3-4g)盐
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 200g黄油
- 250g中筋粉
- 2tsp(约8g)香草精
- 3g小苏打
- 80-100g核桃仁
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红糖和白糖混匀备用。
巧克力豆和切碎的核桃仁混匀备用。
先制作榛果黄油：
锅中加入145g黄油，小火加热至黄油融化。
保持小火继续加热。待黄油沸腾后颜色会开始变深，液体产生分离，不要管它，直到黄油变成褐色，散发出浓郁坚果香味，关火。
用细纱布将黄油过滤到另一个盆中。
❗️这一步只是为了过滤出黄油加热过程中分离出的牛奶固形物，懒的话不过滤也是可以的。
榛果黄油就做好啦。
趁热加入剩余的55g黄油，搅拌均匀。
稍微冷却后加入白糖、红糖、盐、香草精，充分混合均匀。
至少要搅打1-2分钟，别偷懒。
加入鸡蛋和蛋黄，搅匀。
接下来这一步请耐心跟我做！
设置一个计时器，搅拌30秒，然后静置3分钟，再搅拌30秒，静置3分钟，重复此过程3-4次。
直到混合物变得浓稠细腻有光泽为止，同时颜色变浅。（如图）
搅拌时要非常充分，不要象征性地划个两圈就结束了，嘴馋还要偷懒嘛？
加入过筛好的中粉和小苏打，刮刀混合至无干粉即停止，不要拌啊拌啊没完没了，不然分分钟起筋给你看。
拌好的面糊如图。
加入巧克力豆和切碎的核桃，刮刀拌匀。
拌好的面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少1小时以上，能过夜就过夜吧，更好吃还省事。
预热烤箱上下火190℃，取出冷藏好的面团，室温下回温
5-1小时，分成50g/个，大致搓圆，不需要使劲揉团。
均匀摆入铺好油纸或高温油布的烤盘上，间隔大一些，稍微按扁一下就行，送入烤箱中层，中下层再放一个烤盘，烘烤12-14分钟。
出炉晾凉10分钟就开吃！
❗️刚出炉的曲奇摸上去是软的，不要给它烤到硬，否则你吃到的就不是口感丰富的大曲奇，而是嘎嘣脆的大饼子...