酸甜开胃又多汁，吃不腻的番茄猪扒焗饭
在港式茶餐厅中，番茄焗猪排饭是很多人的集体回忆😎； 有谁能拒绝一份浓郁的番茄🍅猪扒🐽焗饭，颗粒分明松软喷香的蛋🥚炒饭做底，吸满了番茄🍅酸甜的汁，满满的蛋🥚浆包裹着扎实的猪肉🥩，外脆多汁，一层饭🍚，一层汁，一层奶酪🧀~送入烤箱烤至奶酪金黄。。。 整道饭色泽香艳，吃前一定要搅拌均匀🥄，每一粒米🍚都蘸上茄汁，番茄🍅的酸降低了炸猪排🥩的腻，口感酸酸甜甜，，诱人食欲‼️ 有肉有菜，一碗🥣全部搞定，美味🤤，开胃又健康👯‼️ 大写的满足‼️
食材清单
其他
- #炒饭
- #煎猪扒
- #腌渍猪扒
- 1/4个菠萝
- 10克木薯淀粉/太白粉
- 1克胡椒粉
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 1勺越南鱼露（可选）
- 1大勺生抽
- 1大勺番茄酱
- 1大勺面粉
- 1小勺柠檬汁（喼汁）
- 200ml高汤（开水）
- 200克番茄意面酱（番茄膏）
- 2个鸡蛋
- 2克小苏打（可选）
- 2碗隔夜饭
- 3-4个鸡蛋黄
- 30克牛油
- 3个鸡蛋黄
- 3块猪里脊肉
- 4瓣蒜蓉
- 500克熟番茄
- 5克柠檬汁
- 适量面粉
蔬菜类
- 半个洋葱
调味品
- 1克糖
调味料
- #酱汁
- 1.5克盐
- 1克盐
- 适量糖
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
679.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
里脊肉切成每块1.5cm厚，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩
处理好的猪扒肉加入调料抓腌入味，再加入太白粉、小苏打、鸡蛋液（提前打散）拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上（或提前一晚上腌渍）
隔夜米饭加入蛋黄液（加入盐和胡椒，提前打散）拌匀
起锅热油，放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，盛起待用
腌渍好的猪扒，两面均匀裹上面粉，再均匀沾上蛋黄液，放入烧热的油锅（油量要覆盖整个锅底），每面煎1-2分钟至金黄，不用管它熟不熟，稍后会通过烤制烤熟，出锅后切小块待用
番茄去蒂切瓣，菠萝切小块，洋葱切丝，蒜瓣剁末
起锅热油，爆香蒜末和洋葱，然后加入番茄炒至变软，接着加入菠萝翻炒均匀，盛起待用
另起一锅，加入牛油，小火加热至融化,接着加入面粉炒成面糊，然后加入番茄酱拌均匀，再加入意面酱，全部炒均匀后，加入高汤淹过酱汁，搅拌均匀，重新加入步骤7炒好的番茄，继续炒炒炒，这时候开始调味，加入生抽、柠檬汁拌均匀，然后加入适量白糖拌均匀，这里需要边加边试味哦，如果太酸就加多点，直到自己觉得OK就行了，最后酱汁煮至浓稠即可出锅！
烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排，淋上茄汁，再撒上满满的芝士就是力量，放入烤箱220度烤20分钟，烤至芝士融化焦香即可出炉啦！
